美味草莓彩绘蛋糕卷的做法
美味草莓彩绘蛋糕卷的做法
[ 副菜名 ] 草莓彩绘蛋糕卷的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 草莓 蛋糕卷
[ 制作时间 ] 50分钟
[ 配料 ] 牛奶120克 糖30克 盐 1克 玉米粉 12克 鸡蛋半个 奶油奶酪50克 君度橙酒 10克
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆

原料:卡士达馅:  牛奶 120克   糖 30克  盐  1克  玉米粉  12克    鸡蛋半个  奶油奶酪  50克 君度橙酒  10克

蛋糕:低粉60克  鸡蛋  3个  牛奶  75克  玉米油  35克   白醋几滴 糖30克(蛋白)+ 15克(蛋黄) 

配料:玉米淀粉   食用红色素  抹茶粉  可可粉  适量

制作:
1 先做馅料:先将玉米粉和糖, 盐混合;
2. 在与全蛋搅拌均匀; 3.加入牛奶和和奶油奶酪一起隔水融化;
4. 不停的搅拌, 直至变为浓稠,拿出来摊凉后加入适量的君度酒;
5.铺油纸前在烤盘上刷一层油,方便粘贴油纸,使油纸服贴;
6. 将蛋白和蛋清分离, 蛋白放入无水无油的盆中;
7. 蛋黄和牛奶,油部分加入糖搅拌均匀;
8. 再加入过筛的低粉;
9. 将它们轻轻搅拌至光滑无颗粒;

    10. 将蛋白用电动搅拌器打发;
11. 分两, 三次加入糖不停的搅拌;
12. 直至打发蛋白成倒立的三角形;
13. 再加入几滴白醋继续打发一下;
14. 在玉米淀粉中加入少量的蛋黄糊, 再加入几滴红色素, 搅拌均匀;
15. 再加入打发好的蛋白,轻轻搅拌均匀;
16. 装入裱花袋中, 将前面的尖角剪去;
17. 用红色面糊在铺好油纸的烤盘上挤出草莓形状的图案, 放入烤箱中, 165℃烤1-2分钟;
18. 将打发好的蛋白的二分之一倒入蛋黄糊中搅拌均匀;

 

    19. 再将部分混合糊倒入剩余的蛋白中, 轻轻搅拌均匀;
20. 将搅拌好的倒在图案上;
21.抹平表面,入烤箱,165℃烤16分钟左右;
22. 烤好后拿出,趁热撕去油纸,再将油纸盖回蛋糕上,放至凉透;
23. 图案面冲下翻转过来放在一张油纸上,均匀地抹上一层卡士达馅;
24. 再在表面上铺上草莓片; 25.卷起,油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固;26.取出,撒去油纸,切去边角,用细毛笔沾温水化开的可可粉在草莓图案上点出小圆点;
27. 最后沾温水化开的抹茶粉画草莓的果蒂。

 

  28. 可爱风的“草莓彩绘蛋糕卷”就完成啦。

 

小贴士:
1. 先制作好卡士达馅料, 将玉米粉和糖搅拌均匀, 再加入蛋液一起搅拌,然后放入锅中隔水加入牛奶和奶油奶酪一起搅拌熬煮,直至粘稠,放凉后加入适量的君度酒; 我的卡士达酱还不够浓稠,下次一定要再多熬煮一下;放入冰箱中冷藏时间长一些也有助于凝固;

2. 蛋糕体是用分蛋法的戚风蛋糕, 注意的是蛋黄和蛋白分离时,蛋白要放入无油无水的容器中,搅拌蛋白时要分次加入糖,这样才能将蛋白打成倒立的三角形; 蛋白和蛋黄混合时要注意手法,轻轻的从下往上挑着混合;

3. 取出一小部分先在蛋黄时加入点红色色素和玉米淀粉混合,再与蛋白混合,混合好的蛋液放入挤花袋中,在烤盘油纸上挤出草莓的模样(图案要错落有致), 165℃烤1-2分钟,用手摸表面不粘手就好了;

4. 拿出来后在图案上再倒入混合好的蛋液,抹平表面,入烤箱,165℃烤16分钟左右;

5.趁热撕去油纸,再将油纸盖回蛋糕上,放至凉透;这步很关键,我总是撕油纸时也接去了部分蛋糕皮,使得蛋糕表面不平整; 
6. 蛋糕片撕去油纸,图案面冲下翻转过来放在一张油纸上,均匀地抹上一层馅料(边缘部分不抹),再摆上草莓,卷起,油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固;

7. 洗草莓的话,建议大家最好经过长时间浸泡,并在流动的水下冲洗,如此才能够减轻农药残留;

8. 最后去除油纸,切去边角,用细毛笔沾温水化开的可可粉在草莓图案上点出小圆点,沾温水化开的抹茶粉画草莓的果蒂,手绘图案就完成了。

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