拌四丝
[ 副菜名 ] 拌四丝
[ 食疗功效 ] 贫血
[ 关键字 ] 海参 鸡胸脯肉 鲍鱼
[ 制作时间 ] 25分钟
[ 配料 ] 海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克,黄瓜50克,竹笋50克
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆
 

拌四丝的制作材料

主料:海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克

辅料:黄瓜50克,竹笋50克

调料

大蒜(白皮)10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克

拌四丝的特色:

色泽美观,清淡可口,食而不腻,鲜嫩爽脆,为佐酒之佳菜。

拌四丝的做法

1. 将黄瓜清洗干净,切成0.3 厘米粗的丝待用;

2. 将海参洗净,切成丝;

3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出,摘除内脏,片去壳肌,切成丝;

4. 鸡脯洗净,入锅煮熟晾凉,切成丝;

5. 竹笋去壳,洗净,切成丝待用;

6. 大蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥;

7. 将切好的各丝,按黑、绿、黄、白四色码入盘中,可码成圆柱形或其它形状;

8. 把明鲍放在各丝中间,目的是为突出其主料;

9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中,调拌均匀,浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

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拌四丝的制作要诀

1. 选黄瓜时,必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜,此季黄瓜鲜嫩;

2. 各种原料切丝时,要切得粗细均匀,才能使菜外观悦目;

3. 本菜中黄瓜不宜多用,否则会使主料不突出;

4. 调汁的口味,可根据需要任意兑调。

食物相克

海参:海参不宜与甘草、醋同食。
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

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