长春酱肉
[ 副菜名 ] 长春酱肉
[ 食疗功效 ] 便秘
[ 关键字 ] 长春 酱肉
[ 制作时间 ] 130分钟
[ 配料 ] 猪肋条肉(五花肉)1000克,白芷2克,沙姜2克,丁香2克,草果2克,陈皮2克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,高良姜2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,花椒2克,八角2克
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆
长春酱肉的制作材料

主料:猪肋条肉(五花肉)1000克

辅料

白芷2克,沙姜2克,丁香2克,草果2克,陈皮2克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,高良姜2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,花椒2克,八角2克

调料:

大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,酱油100克,盐15克,白砂糖10克,料酒10克

长春酱肉的特色

肥肉不腻,瘦肉不柴,色泽油亮,味美适口。

长春酱肉的做法:

1.把肉切成两块,用水泡20分钟后,用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净。

2.锅上火放入水、酱油及所有调料(不含糖),见开把肉块下锅,放入熟火硝1克,开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。

3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上,箅下放入白糖,加盖,熏锅加热至糖燃烧发出浓烟,将肉熏制而成(冬季不熏)。

长春酱肉的制作要诀:

用泡肉时,冬季用热水,春秋用温水,夏季用凉水。

食物相克

白芷:白芷恶旋覆花。
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

长春酱肉www.meishij.net

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