三丝爆双鲜的做法
三丝爆双鲜的做法
[ 副菜名 ] 三丝爆双鲜的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 三丝 爆 双鲜
[ 制作时间 ] 25分钟
[ 配料 ] 鲜虾300g,鲜鱿鱼300g,洋葱半个,胡萝卜1截,芹菜2根
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

材料:

    主辅料:鲜虾300g,鲜鱿鱼300g,洋葱半个,胡萝卜1截,芹菜2根;

         

    
调料:生姜,酱油,黑胡椒粉,盐,淀粉,清水,花生油;

         柠檬汁数滴

   

    做法:

    1、生姜切丝备用;

        2、洋葱、胡萝卜、芹菜切丝备用;

        3、柠檬榨汁备用;

        4、鲜虾剥去虾头、虾皮、挑去虾线,洗净并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分;

        5、 加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉,抓匀腌制5分钟;

        6、 鲜鱿鱼洗净,撕去外皮,先打花刀,再切成长条;

        7、 锅中水沸腾后,加入鱿鱼汆烫,见鱿鱼打卷即刻盛出;

        8、 立即用凉水过凉,并沥干水分备用;

 

 

        9、起炒锅,加入少许食用油,热锅凉油爆香少许姜丝;

        10、下入腌好的虾仁,大火爆炒至虾仁变色,盛出备用;

        11、 再起油锅,大火爆香姜丝;

        12、下入洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜丝,大火爆炒;

        13、 如果觉得太干,可以边炒边加入少许水;

        14、 加入适量盐调味;

        15、见三丝变软后,下入虾仁和鱿鱼,大火翻炒均匀;

        16、最后加入几滴柠檬汁,翻炒均匀,即可。

 

        小贴士:

        1、全程大火煸炒,方能体现“爆”;

        2、汆烫鱿鱼要快,几乎是在滚水中打个滚就行,捞出后立即过凉水或冰水,才能保证脆嫩的口感;

        3、处理鱿鱼一定要去皮;

        4、柠檬汁无需太多,稍微有一点儿就能去腥提鲜,多了会有酸味儿;

        5、鲜虾和鲜鱿都很鲜美,千万不要再用鸡精、味精之类调味了。

   三丝:胡萝卜丝、洋葱丝和芹菜丝;双鲜:鲜虾和鱿鱼——荤素搭配,营养均衡,富含优质蛋白,尤其是鱿鱼的蛋白质成分,几乎接近全蛋白,营养价值不输于牛肉和金枪鱼。做法上除了处理虾和鱿鱼,无甚特别,只有一样——几滴柠檬汁,在起锅前加入,去腥增鲜,帮助蛋白质分解和吸收,大大提高菜的品质。

 

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