泡菜炒大虾的做法
泡菜炒大虾的做法
[ 副菜名 ] 泡菜大虾的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 泡菜 大虾
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 鲜虾20只左右、肥肉末20克、泡萝卜1小块、蒜5-6瓣、姜3克、青蒜2根
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


原材料】

** 鲜虾20只左右、肥肉末20克、泡萝卜1小块、蒜5-6瓣、姜3克、青蒜2根。

【调味料】

** 植物油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、高汤或水150ML、白糖2大勺。

【做法】

图1:将虾洗净,剪掉虾枪、虾脚、虾须,挑掉虾线、沙包。

图2:将泡萝卜、蒜、姜和青蒜都切丁。

图3:净锅入植物油烧热,下入处理好的虾煸炒。

图4:直到虾壳脆了,煎出红油后将虾盛出。

图5:锅入放泡萝卜丁、姜蒜丁炒香。

图6:放入肉末炒香,再放豆瓣酱炒香,加入料酒和高汤。

图7:放入虾、白糖中小火煸炒几分钟让虾入味,待汤汁稍浓后将虾捞出摆盘。

图8:锅留余汁,淋些明油,再下入青蒜丁翻炒片刻关火。

图9:将料汁淋在大虾上即可。


【经验与感怀】

** 虾的处理在鸟儿之前有关虾的菜式日志中介绍的很详细,大家有兴趣去翻看下。

** 虾的预处理这一步不要省了,要用热锅热油煸炒至虾壳变脆,肉质变紧实些,这样为下一步的入味打一个好的基础,否则直接炒,虾的口感太软,鲜香的口感会降低。

** 泡菜和豆瓣酱已经比较咸了,所以不要放盐了。多放点糖,口感要咸鲜回甜才好。
** 泡菜最好选四川泡菜,而且是像萝卜这样比较经炒的食材,不要一炒就烂糊的食材。

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