双椒蒸鲈鱼的做法
双椒蒸鲈鱼的做法
[ 副菜名 ] 双椒蒸鲈鱼的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 双椒 蒸 鲈鱼
[ 制作时间 ] 25分钟
[ 配料 ] 鲈鱼1条 姜片,鲜花椒,红辣椒,葱花 蒸鱼豉油、盐、料酒、白胡椒粉
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


原料:鲈鱼1条
配料:姜片,鲜花椒,红辣椒,葱花
调料:蒸鱼豉油、盐、料酒、白胡椒粉
做法:
1、鲈鱼切头去尾,鱼中段去骨片成鱼片。
2、鱼片加少许盐、白胡椒粉、料酒,用手抓匀,加入姜片、鲜花椒腌渍5分钟。


3、鱼头劈开下巴,和鱼片、鱼尾分别摆在盘中。
4、蒸锅开后,放入鲈鱼大火蒸10分钟。
5、蒸鱼的时候把红辣椒切圈,泡入蒸鱼豉油。
6、把蒸好的鱼的鱼汤倒入蒸鱼豉油里,用微波炉加热1分钟。
7、拣去姜片,在鱼身上撒上葱花,均匀的把加热过的蒸鱼豉油倒在鱼片上即可。




我的美食体会:
*蒸鱼的火候时间是关键,一般锅开后8分钟即可,鱼大的话10分钟,时间长鱼肉就老了。
*鲜花椒最好埋在鱼片下面,更容易入味。
*一般情况下蒸鱼出的汁比较腥要倒掉,不过加入料酒腌过又放了大量鲜花椒的蒸鱼汤味道很鲜的,不要浪费的倒掉了。
*蒸鱼豉油很咸了,腌渍鱼片的时候盐少许即可。
*泡红椒圈时间越长越入味,也就是越辣。
*加热蒸鱼豉油,滚热的倒入鱼片,省去浇热油的环节,少油更健康。
鱼骨豆腐汤还要上吗?
奶白的鱼汤其实很容易炖出来,只要用油煎一下鱼,再加水大火炖就好了,我喜欢加入姜末和蒜碎、黑胡椒,汤会在清淡中不失浓香的,这么简单就不啰啰嗦嗦的描述过程了,上组图吧。

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