干锅油条扒皮鱼的做法
干锅油条扒皮鱼的做法
[ 副菜名 ] 干锅油条扒皮鱼的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 干锅 油条 扒皮鱼
[ 制作时间 ] 35分钟
[ 配料 ] 小扒皮鱼,油条 青红辣椒、大蒜、姜片
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆

原料:小扒皮鱼,油条
配料:青红辣椒、大蒜、姜片
调料:花椒、八角、白芷、干辣椒、辣黄豆酱、自制剁辣椒、料酒
腌鱼料:姜粉、十三香、盐、淀粉
做法:
1、扒皮鱼退冰洗净,用腌鱼料腌渍10分钟。
2、油条切小段、青红椒切片备用。




3、锅里放宽油,将扒皮鱼炸制金黄,捞出沥油。
4、热油急火将油条段复炸至酥脆。
5、锅底留少许油,下花椒八角白芷干辣椒炸香。




6、放入大蒜、姜片炒香。
7、放入辣黄豆酱和剁辣椒各一勺,炒出红油。
8、下炸好的扒皮鱼翻炒,加入料酒炖炒入味。
9、加入青红椒翻炒入味。
10、最后加入油条段,快速翻炒,使酱汁裹匀即可出锅。





我的美食体验:
*炒菜时的酱料都咸,腌鱼时少放盐,炒菜全程不放盐。
*炸扒皮鱼和油条要大火,保证鱼皮脆里嫩,油条酥脆。
*料酒适当多放一些,让炸过的扒皮鱼充分吸收酱料的味道。
*油条要在起锅前放入,保持酥脆口感。

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