水果乳酪塔的做法
水果乳酪塔的做法
[ 副菜名 ] 水果乳酪塔的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 水果 乳酪
[ 制作时间 ] 50分钟
[ 配料 ] 黄油130克 白糖55克 蛋黄1只 水10克 低筋面粉210克 香草精适量 一个柠檬的皮屑
[ 制作难度 ] ★★★★★☆☆☆☆☆


酥脆甜塔皮
做法(约4个塔)
材料:
黄油 130克
白糖 55克
蛋黄 1只
水 10克
低筋面粉 210克
香草精 适量
一个柠檬的皮屑
蛋白(涂抹用)一个
乐葵酥塔模




1.面粉混合糖铺开,黄油切块,一起快速揉搓混合,大致均匀即可。
2.加入蛋黄,水,香草精,快速揉成均匀光滑的面团,再搓入柠檬皮屑,油纸包好入冰箱冷藏2小时以上。
3.冷藏松弛后的面团常温静置15分钟后,分成4块,每块擀平,卷入酥塔模中,仔细按压面皮贴合塔模边缘,再 用小刀割去多余的面皮。
4.再放入冰箱冷藏半小时。然后用叉子在塔底面皮上轻轻戳满小孔。
5.预热烤箱180度。在每个塔底分别铺上一片烤纸,堆满豆子,烘烤约20分钟。
6.出炉后挪出豆子,趁热迅速在内部塔底和内壁扫上两层蛋白,待降温后脱模备用。


乳酪奶油馅
做法(4份)
材料:
纯牛奶 150克
淡奶油 80克
奶油奶酪 130克
白糖 50克
香草豆荚 半根(或香草精适量)
低筋面粉 25克
大号鸡蛋 1只




1.把香草豆荚的籽刮出,连同豆荚一起与牛奶小火加热至沸腾,离火。然后盖上焖至降温(室温)。
2.把奶油奶酪切块,室温软化。
3.把奶酪搅打均匀,然后往里加入白糖,继续搅打至顺滑无颗粒。
4.把鸡蛋搅散,分几次倒入奶酪中拌匀。
5.往里筛入面粉,拌匀。
6.往里加入淡奶油,拌匀。
7.把牛奶中的香草豆荚去除。然后把香草牛奶分几次倒入混合物中,轻轻搅匀,避免产生气泡。
8.密封冷藏1小时。
9.预热烤箱170度。把乳酪奶油液均匀分装入塔底至7分满。烘烤约25分钟,或用手指按下微微塌陷即可。如果塔 皮擀得较薄,那么把塔底放回模中,再倒入奶油液一起烘烤。
10.热食冷食各有风味。食用前可用糖粉和喜爱的水果装饰。
回复
昵称