红糖枣片发糕的做法
红糖枣片发糕的做法
[ 副菜名 ] 红糖枣片发糕的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效 贫血
[ 关键字 ] 红糖 枣片 发糕
[ 制作时间 ] 50分钟
[ 配料 ] 面粉(中筋面粉)200克、发酵粉(耐高糖发酵粉)2克、温水(35度左右)200克、红糖20克、干枣片30克、葡萄干少许
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


材料

面粉(中筋面粉)200克、发酵粉(耐高糖发酵粉)2克、温水(35度左右)200克、红糖20克、干枣片30克、葡萄干少许






作法

1、将20克红糖用温水匀开;

2、将发酵粉放进红糖水中(或另外用少许温水匀开),静置5分钟左右;

3、在面粉中倒入红糖水;

4、将面粉和红糖水,用筷子打匀,并将清洗过的枣片加进去;

5、在容器中铺上耐高温保鲜膜,并刷上一层油,这是为了方便脱膜;

6、将面粉浆倒入容器中,用保鲜膜盖上,并放到温暖处发酵,理论上应发至至少涨大一倍,不过发糕相对随意,大家自行掌握;

7、表面上放上装饰的枣片和葡萄干;

8、冷水上锅,用大火蒸25~30分钟,关火后再焖3分钟左右即可。


小贴士

◎冬天天冷或心急,可以把调好的粉浆用保鲜膜和干净的布包好,放到被窝里,也可以直接蒸锅点火1分钟左右,将粉浆放在蒸锅上发酵,这样会快一些。

◎一般做包子,粉和水的比例是1:0.5左右;做发糕个人认为1:1比较好,口感更松软,冷了之后也依然很好吃。

◎新手可以直接用自发粉,那就更简单了,将红糖用温水匀开,倒进自发粉中,即可,其余就交给时间吧。

◎一些小细节:葡萄干和枣片,建议都清洗一下,里面还是会有脏物;保鲜膜涂油,是为了更好脱膜,但保鲜膜应选“冰箱和微波炉适用”的那种,否则反而对身体有害。



红糖和红枣,都是民间传统补血圣物,红糖的特殊风味又能掩盖发糕本身的酸味,所以味道也更让人接受。中医认为,红糖和红枣搭配,有补益气血、健脾和胃的作用。尤宜于婴幼儿、产妇和中老年食用,但阴虚内热者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用。

提醒一下,过去产妇以红糖补血,会在产后大量食红糖,不过现在医生们普遍不赞同产后立刻补食红糖,认为会使血性恶露大量增加,因此产后十天左右再适量补食为好,每天20克左右即可。

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