黄豆酱汁淋铁板茄子的做法
黄豆酱汁淋铁板茄子的做法
[ 副菜名 ] 黄豆酱汁淋铁板茄子的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 黄豆酱 铁板茄
[ 制作时间 ] 25分钟
[ 配料 ] 黄豆酱 茄子 豆瓣酱等
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


【茄子的切片与煎制过程】:

1.茄子两根用清水洗净表面,控干水分。

2.用刀顺着茄子的直径,把茄子切成厚度约0.5CM左右的厚薄均匀的薄片。

3.并用刀在每一片茄子的刀切面均匀地划出井字形的花纹。

4.平底锅放火上烧热,锅内淋入少量食用油,转动锅使食用油均匀的分布在锅底润锅,切好的茄子片均匀地摆在锅底。

5.小火煎制,煎到一面金黄,翻面。

6.再煎另一面到金黄色,把茄子片取出摆放在盘子中。



【黄豆酱汁的熬煮过程】:

1.大蒜2瓣切末,放在锅内(锅内不用放油)。

2.放入1汤匙黄豆酱。

3.加入50ML冷水稀释黄豆酱,小火熬煮至水开。

4.红辣椒用剪刀剪成小段。

5.辣椒段放入锅中,继续煮几秒钟,关火。

6.熬好的酱汁淋在茄子上,香菜切末撒在茄子表面,并撒入少量熟白芝麻即可。




【慧心贴心建议】:

1.茄子片切得不要太厚,太厚了煎制过程茄子的成熟时间会延长。

2.茄子片要尽量切薄一点,但也不要太薄,因煎制过程茄子水分蒸发茄子片会收缩,如果切得太薄,茄子片的形状因收缩会变得不好看,如果茄子表面打有花刀,切得太薄翻面时花刀部分会因茄子的收缩而裂开。

3.每一片茄子表面划上花刀,有利于加速茄子的成熟度。

4.黄豆酱里含有盐分,我觉得咸适度刚刚好,故没有额外加食盐,也可根据自己的口味适当调整。



这道茄子,用平底锅代替了烧烤炉,茄子切成薄片,很少的油把茄子表面煎到金黄,淋上自己喜欢的黄豆酱汁。茄子片切得很薄,故煎制过程茄子吸油量少,相当于用锅底的温度把茄子表面的水分挥发,使茄子具有烧烤的口感,咬起来软中带点硬韧劲

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