豆瓣全鱼的做法
豆瓣全鱼的做法
[ 副菜名 ] 豆瓣全鱼的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 豆瓣 鱼
[ 制作时间 ] 25分钟
[ 配料 ] 鲫鱼 500克 生姜1块 大蒜2粒 香葱2根 郫县豆瓣2汤匙 
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

【所用料】

     鲫鱼 500克 生姜1块 大蒜2粒 香葱2根 郫县豆瓣2汤匙 

     鲜味酱油1汤匙 香醋1汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 

     白糖1/2茶匙 盐适量 薄水淀粉2汤匙 花生油4汤匙

 

  【这样做】

 

     
   1、将一半生姜切成丝,一半和大蒜切成末,香葱茎切段,葱绿切花,郫县豆瓣剁细。

        2、把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净,在鱼身划几刀。

        3、锅内烧能没住鱼身的宽水,水开后,用手提住鱼尾,

         将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧,马上提出。

        4、往鱼身上均匀抹上黄酒后,加适量盐,葱段和姜丝码味10分钟。

        5、炒锅放油,小火,油热后倒入郫县豆瓣炒香。

        6、再加姜蒜末炒香。

      
  7、往锅内倒入400ml水或高汤。

        8、调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋,煮开。

        9、放入鱼,用中火烧,视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟。

        10、一面烧熟后翻面烧另一面熟透,将鱼盛入盘中。

        11、在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉,烧至亮色时关火。

        12、把欠汁均匀浇在鱼身上,撒上葱花,即可。

  小贴士:

    1、鱼氽水时动作一定要快,我因自拍自做耽误了时间,鱼皮有点破。

    2、鱼码味时先抹黄酒,再用葱姜盐更好。

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