香煎深海碟鱼头的做法
香煎深海碟鱼头的做法
[ 副菜名 ] 香煎深海碟鱼头的做法
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 香煎 深海 碟鱼头
[ 制作时间 ] 35分钟
[ 配料 ] 碟鱼头 青红椒、蒜、姜片、花椒
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


原料:碟鱼头
配料: 青红椒、蒜、姜片、花椒
酱料:海鲜酱、豆瓣酱、香辣豆豉酱、蚝油、生抽、料酒
调料:盐、白酒
做法:
1、碟鱼头洗净、去鳃 ,切两半。
2、撒上少许盐、白酒腌渍去腥。




3、平底锅放少许油,放入花椒、姜片 烹香。
4、把鱼头放入,小火煎。
5、鱼头煎1分钟后放入一大把蒜瓣一起煎。




6、 蒜瓣变微黄,倒入调好的酱料(比例:海鲜酱2勺+豆瓣酱、豆豉酱、蚝油各1勺+生抽2勺+料酒半碗)
7、 再加入一碗水,转大火盖上锅盖炖煮2分钟。



8、 撒上青红椒圈,用大勺子把汤汁浇在鱼头肉厚的地方。
9、汤汁收至粘稠,撒上青蒜苗碎关火。






我的美食体会:
*鱼肉肉质细嫩,尽量不要翻动,使用不粘锅,如果使用铁锅,在鱼肉上扑上生粉 也可防止粘锅。
*不要吝啬酒的用量,用黄酒代替料酒效果更好。
*注意大小火候的转换,煎鱼时火不能太大,炖鱼时火不能太小,收汁再转中火。
* 喜欢吃辣椒的青红椒早点放入汤汁炖出味道,不能吃的晚点放入,取其香,并不辣。
深海碟鱼头,又名鸦片鱼头,富含胶质、口感软糯,肉质细腻,是我最喜欢点餐的菜品。老早就想下手做做一做,一直苦于买不到原料。偶然发现买下一个,做了滋味浓郁的香煎蒜香滋味的,简直太好吃了!
雪白细嫩的鱼肉蘸上香浓的酱汁,米饭杀手有没有?!大力推荐我的酱料配方!超级好吃!绝对好吃!


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