辣炒花蛤
辣炒花蛤
[ 副菜名 ] 辣炒花蛤
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 辣炒 花蛤
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 花蛤 500克 湖南椒3个 红辣椒2个 生姜1大块 香葱1根 黄酒1汤匙 天成一味酱油1汤匙 盐适量 花生油2汤匙 薄水淀粉2汤匙
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

【所用料】

    花蛤 500克 湖南椒3个 红辣椒2个 生姜1大块 香葱1根 

    黄酒1汤匙 天成一味酱油1汤匙 盐适量 花生油2汤匙 薄水淀粉2汤匙

  【这样做】

辣炒花蛤

辣炒花蛤

        1、花蛤用清水加2滴香油让它吐沙后沥水,加大量盐将其壳搓洗干净,用水洗净。

        2、辣椒切圈,姜切成丝,葱切成段。

        3、锅内烧油,油温后加姜丝、辣椒炒香。

        4、放入花蛤。

        5、调入酱油。

        6、调入黄酒后加盖稍焖。

        7、至壳开时调入水淀粉炒匀。

        8、加入香葱断生,即可。

  小贴士:

    1、炒花蛤一般不用味精,酱油可舍去换成少许盐,但要略加清水减少花蛤炒制时间。

    2、直接炒洗净的花蛤比氽水更嫩。

    3、最后勾适量水淀粉,能使花蛤更好地挂汁,滋味更浓。

辣炒花蛤

  花蛤,是近海地带的常见贝类海产品,身带花纹,据说江南有一种河蚬也长得类似,但个头略小,食用的最佳时间也有所不同。福州有一句民谚,“打赤膊吃蛤,穿棉袄吃蚬子”。海生者鲜,花蛤的鲜,那是从骨子里对味觉释放的磁场,由吸引到沉迷,是大海对于寻常百姓家的恩赐。

烹花蛤,有人为了避免泥沙,氽水煮开后再用油盐炒制,但肉质相对较老,鲜味也流失很多,让人惋惜。我最为中意潮州人生炒的方法,让花蛤吐尽泥沙后洗净,直接入锅,加调料炒,待贝壳一个个张开口的时候,即可起锅食用,吃着鲜嫩无比的蛤肉,吸吮着壳内的汁水,不知不觉地一个接上一个,好不欢愉。如果实在担心泥沙,将花蛤氽水开壳后,佐以油盐姜葱、黄酒之类拌食,能避免肉老的现象。

除了用辣椒炒这种川湘做法,以罗勒搭配,也是绝妙。罗勒,有人称九层塔,也有地方称金不焕,以其自然的清香,浸透在蛤肉里,又凭添几分清新之感。去年到一家台式风味馆,喝了一碗花蛤汤,清澈见底的汤里,显见花蛤的身影,碗上漂着一株罗勒尖,喝上一口,至醇至鲜,让人神清气爽。

从酒店到家庭厨房,花蛤蒸蛋,是人们极为推崇的一道菜,可谓老少皆宜,那是滑与嫩的相互交融,海陆两处食材的结合,精当得犹如一胎所生。 

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