美味木须肉
美味木须肉
[ 副菜名 ] 炒木须肉
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 木须肉
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 黄瓜 肉丝 水发木耳 竹笋 鸡蛋 葱花
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

炒木须肉

【材料】:

黄瓜:1条

肉丝:120克

水发木耳:1杯

竹笋:1支

鸡蛋:2个

葱花:1大匙

 

【调味料A】:

生抽:1/2大匙

玉米淀粉:1/2大匙

料酒:1大匙

 

【调味料B】:

生抽:1大匙

盐:1/4茶匙

 

 

【做法】:

炒木须肉

1,猪肉切丝,用调味料A拌匀,腌制约10分钟,下锅前加入1大匙油拌匀;

 

炒木须肉

2,竹笋、水发木耳(掰成小朵)沸水中焯熟,过冷水备用;

 

炒木须肉

3,黄瓜切片、竹笋切丝;

 

炒木须肉

4,蛋加入1/4茶匙盐打散后,用少许油炒熟,盛出;

 

炒木须肉

4,烧热2大匙油后,放入肉丝,炒至肉丝变色后盛出;

 

炒木须肉

5,另烧热少许油,先爆香葱花,再放入笋丝、木耳和少许水炒匀,加入调味料B;

 

炒木须肉

6,再加入黄瓜片炒至断生,最后加入肉丝和蛋,翻炒均匀即可。

TIPS:

1,炒菜要好吃——锅气很重要!炒菜时沿着锅边淋一点水,可使锅中产生水气、锅气,带着水气,容易使各种食材和调味料滋润、融合,使食材产生香气而变得更好吃。

2,这道炒木须肉除了配饭吃,还可配上薄饼卷着吃。

炒木须肉

    木须肉是北方家常名菜,在北方地区广泛流传。以猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、黄瓜为主料,炒制而成。其色绿、黄、红、白、黑五色相间,其质软、嫩、滑、爽,香气浓郁,咸鲜可口。木须肉这个菜名大家都很熟悉,可“木须”这俩字的由来不见得每个人都知晓。


    木樨,又作木犀,即桂花,属木樨科常绿灌木,银桂、四季桂等,开暗黄色碎花,极香。搅碎的炒鸡蛋叫木樨,是因两者颜色、形状相似。过去老北京礼教比较讲究的人忌讲鸡呀蛋呀。所以用鸡蛋做的菜要有个含蓄的名字。蒸鸡蛋叫蒸鸡子儿,煮鸡蛋叫窝果儿,炒鸡蛋叫摊黄菜,鸡蛋汤就叫木樨汤这些不容易引起不雅联想的词儿,所以在饭馆里凡以炒鸡蛋为辅料的菜肴都称木樨。除了木樨肉,也有木樨炒饭、木樨黄瓜、木樨豌豆等。现在没那么讲究了,除了木樨肉作为一个完整菜名留下来其它则直呼鸡蛋就可以了。而 “樨”笔画稠密,许多店家写它不出,于是就自然演变成了木须,久而久之,也就无人知它究为何物了。

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