葱油香酥饼干(小朋友大爱)
葱油香酥饼干(小朋友大爱)
[ 副菜名 ] 葱油香酥饼干
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 葱油 香酥 饼干
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 中筋粉100克,植物油15克,麦芽糖20克,酵母1/2小勺,水45克 玉米淀粉50克,猪油28克,盐3克,新鲜香葱碎12克
[ 制作难度 ] ★★★★★☆☆☆☆☆


葱油香酥饼干 (配方来自君之,将原方油酥中黄油改为猪油)
水油皮:中筋粉100克,植物油15克,麦芽糖20克,酵母1/2小勺,水45克
油酥: 玉米淀粉50克,猪油28克,盐3克,新鲜香葱碎12克
烘焙:180上下火,中层18分钟左右至上色
一、水油皮材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖湿布或保鲜膜室温静置发酵至2倍大
二、发酵完成的面团排气后重新滚圆,加保鲜膜静置松驰15分钟
三、将油酥材料混合并用手抓捏成团
四、将油酥包入松驰好的水油皮面团中,捏紧收口(要包得均匀一些,否则接下来擀的过程中会厚薄不一)
五、收口朝下放在操作台上松驰15分钟
六、操作台洒粉,将面团擀开成长方形大片
葱油香酥饼干

七、左右两侧分别向中间折起
八、对折,完成一次四折,将面片横向,再次擀开,完成第二次四折
九、两次四折后的面片,擀开成0.2毫米的长方形大片
十、用直尺和利刀切割成大小均匀的形状(最好用披萨轮刀)
十一、排入烤盘,用叉子在表面叉孔
十二、喷少许水,室温静置25分钟左右,入炉烤至喜欢的颜色
葱油香酥饼干

* 水油皮中的麦芽糖如果没有,可忽略,改为加少许细砂糖,视面团软硬度适当增加5克左右的水
* 尽量选用香葱,不要用葱白部分,切得尽可能细一些
* 熬制猪油时,将肥肉切成小丁放在锅里,加少许水开大火熬至水干后转中小火慢慢熬至出油,注意不要熬太久,油渣熬糊了,油会有难闻的味道,影响口感
* 用猪油开酥相对黄油来说更容易操作且起酥层次更好,需要把握的是,水油皮面团和油酥的软硬度尽可能一至,这样不容易破酥,擀开的过程中要大量使用手粉防沾,每次折叠后,一定要松驰一定时间,不要强行擀开
* 饼干烤制的时间不是固定的,每人的烤箱温度都有差异,要以饼干的上色程度来确定烤制时间,如果饼干烤到自己喜欢的颜色,可关火将饼干留在烤箱中利用余温再烘干一段时间,这样饼干质地会更酥松
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