草莓舒芙蕾蛋糕卷
草莓舒芙蕾蛋糕卷
[ 副菜名 ] 草莓舒芙蕾蛋糕卷
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 草莓 舒芙蕾 蛋糕卷
[ 制作时间 ] 50分钟
[ 配料 ] 蛋黄114克,细砂糖30克 蛋白138克,细砂糖60克 低粉60克 黄油15克,牛奶35克 奶油奶酪170克,糖粉60克,酸奶65克
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


草莓舒芙蕾蛋糕卷
蛋糕体材料:
A料:蛋黄114克,细砂糖30克
B料:蛋白138克,细砂糖60克
C料:低粉60克
D料:黄油15克,牛奶35克
馅料:奶油奶酪170克,糖粉60克,酸奶65克
(馅料的量可自行调节,我刚好剩了这么多奶油奶酪,一次用完了刚刚好,如果喜欢多多的馅自己增加就是了)
辅料:草莓适量
一、草莓洗净去蒂,一部分切成小块,沥水备用
二、烤盘(我用兔子家的长方形不沾烤盘)垫油纸备用
三、蛋黄+细砂糖搅拌均匀
四、黄油+牛奶加热至黄油融化,搅拌均匀保温备用
五、蛋白分两次加入细砂糖打至8-9分发,拉起的尖角柔软且长
六、取1/3蛋白霜与蛋黄切拌均匀,一定要将盆底的蛋黄翻起拌匀
七、筛入低粉并切拌至均匀无颗粒
八、将剩余的2/3蛋白略微搅拌后,把蛋黄糊倒入蛋白切拌均匀(因蛋白打发后没有及时用完,使用时需再次搅拌使其充满张力,但切忌搅拌过度,用1档搅拌即可)
九、将微温的黄油牛奶液体沿刮刀倒入蛋糕糊中并翻拌均匀(黄油牛奶溶液一定是微温并充分搅拌均匀的才能充分和蛋糕糊融合)
草莓舒芙蕾蛋糕卷

十、将完成的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘,用塑料刮板抹平表面,在桌面上震两下排出多余气泡,洒草莓粒
十一、入预热180度的烤箱中层,上下火烤15分钟至上色均匀,用手轻拍蛋糕表面应该不沾手才好,否则可开单上火烤2分钟至表面定型,以免下一步卷起的过程中表皮粘脱。出炉后将烤盘摔在桌面上震出底部热气,捏起油纸一边,顺势将蛋糕片滑出烤盘,放在晾网上,揭开四周油纸散热
十二、晾至微温时,取一张干净的油纸,将蛋糕片倒扣在上面,揭掉底部的油纸,将上下两个边切整齐
十三、等待蛋糕晾凉的同时可以制作奶酪馅,奶油奶酪室温软化后加入糖粉拌匀
十四、加入酸奶拌匀
十五、完成的奶酪馅应该是柔滑均匀的
十六、将奶酪馅均匀地抹在蛋糕片上,尾部薄一点,在前端铺一排草莓
十七、借助擀面杖将蛋糕片卷起,送入冷藏室定型30分钟
十八、取出蛋糕卷切去两端不整齐的部分,即可切片食用。
草莓舒芙蕾蛋糕卷


* 装饰蛋糕表面的草莓粒不能太大,太大了容易沉底
* 蛋白不能打至干性,否则容易引起蛋糕卷在卷起时断裂

草莓舒芙蕾蛋糕卷
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