杂拌海鲜
杂拌海鲜
[ 副菜名 ] 杂拌海鲜
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 杂拌 海鲜
[ 制作时间 ] 25分钟
[ 配料 ] 鱿鱼,虾,蛤蜊肉 香菜,红椒,紫洋葱,姜 盐,海鲜酱油,糖,醋精,辣椒粉,红酒
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


主材:鱿鱼,虾,蛤蜊肉

配菜:香菜,红椒,紫洋葱,姜

调料:盐,海鲜酱油,糖,醋精,辣椒粉

做法:

1:材料图。

2:鱿鱼去掉内脏,去掉鱿鱼上面的皮,切块打花刀(鱿鱼须我没用,做铁板鱿鱼啦,嘻嘻)

3:大虾去掉虾头,去皮,去虾线。

4:蛤蜊肉去掉泥肠。

杂拌海鲜


5:香菜切碎,红椒,紫洋葱,姜切丝。

6:锅内烧开水,先放虾和鱿鱼焯烫7分熟,再放蛤蜊肉炒熟。

7:捞出焯好的海鲜控水放凉。

8:海鲜放凉后,倒入步骤5的材料,放入盐,海鲜酱油,糖,醋精,辣椒粉,红酒调味充分搅拌即可。

杂拌海鲜

杂拌海鲜

介绍一下调料里面的醋精和辣椒粉:

*这两种材料也是做韩国料理常用的材料。

*醋精和白米醋味道不同,我个人就很不喜欢白米醋的口味,做凉拌菜很喜欢用醋精,感觉酸味更纯粹,醋精有度数,度数越高,酸味越重,所以放的时候,要根据醋精的度数和自己的口味酌情处理。

*我用的是韩国辣椒粉,这种辣椒粉通常都是用辣椒去籽去筋打磨的,质量很好,辣椒味很香,却不是很辣,磨的也非常细。放在菜里看着就很有食欲,又不会过分的刺激味蕾。


杂拌海鲜


小贴士:

*这个菜盐一定要少放,有底味即可,主味是酸甜的。

*海鲜不要焯烫过火,不然就不鲜嫩了,尤其是蛤蜊肉。

*焯烫好的海鲜一定要控干水分,放凉之后再拌入配菜,调味。

*醋精和糖都可以根据自己的口味放置,喜欢填就多放糖,喜欢酸一点就多放些醋精,中国菜就是这样,没有太大的固定比例要求。

 

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