咸菜鳗鱼汤
咸菜鳗鱼汤
[ 副菜名 ] 咸菜鳗鱼汤
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 咸菜 鳗鱼 汤
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 海鳗鱼450g、潮汕咸菜、南姜末、小葱、香芹、白胡椒粉、食用油适量
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


食材:海鳗鱼450g、潮汕咸菜、南姜末、小葱、香芹、白胡椒粉、食用油适量


咸菜鳗鱼汤
咸菜鳗鱼汤

做法:

1、  所有食材洗净后,小葱和香芹放砧板上切成珠;

2、  起锅,往锅里注入适量食用油;

3、  凉锅、凉油,将葱珠放进锅中后,开最小火让油逐渐升温;

4、  葱珠在锅中慢慢熬制,20分钟左右,用筷子将其稍微翻动下,当见到变为金色时熄火;


咸菜鳗鱼汤


5、  另起锅,注入适量水烧开,将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮;

6、  当再次开锅时,将鱼肉烹入;

7、  鱼肉煮至断生后,熄火,将潮汕咸菜加进去;

8、  南姜末预先放在汤碗里


咸菜鳗鱼汤
9、用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中,研入白胡椒粉;
10、最后加入香芹和葱油提香。
[贴士]
1、做鱼汤不腥的秘籍是加入调味三宝:白胡椒粉、南姜、香芹;
2、潮汕咸菜和南姜末均有咸味,不需要在加盐;
3、多出的葱油可用瓶子收集起来,留作它用。

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