牛肉胡萝卜灌汤蒸饺
牛肉胡萝卜灌汤蒸饺
[ 副菜名 ] 牛肉胡萝卜灌汤蒸饺
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 牛肉 胡萝卜 灌汤 蒸饺
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 普通面粉350克、开水适量 八角2颗、花椒1小把、大葱半根 牛肉馅200克、肥五花肉馅150克、胡萝卜半根(约140克)、洋葱1/3个(约80克)
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆

牛肉胡萝卜灌汤蒸饺:(大约38个)

面皮材料:普通面粉350克、开水适量

葱油材料:八角2颗、花椒1小把、大葱半根。

馅材料:牛肉馅200克、肥五花肉馅150克、胡萝卜半根(约140克)、洋葱1/3个(约80克)

姜末3克、老抽1小匙、料酒1大匙、盐10克、黑胡椒1/4小匙、白胡椒1/2小匙

糖5克、清水8大匙、肉皮冻100克

(肉皮冻做法参考肉冻做法见此)

蘸汁材料:陈醋1大匙、香油1小匙、生抽1大匙、辣椒油1小匙、大蒜2瓣剁碎、白芝麻1小匙

做法:
牛肉胡萝卜灌汤蒸饺

1。胡萝卜在开水里焯一下,拿出和洋葱一起剁成末。

2。做葱油:八角2颗、花椒1小把用水洗一下沥水,锅里同时放油和八角、花椒、大葱,小火加热至出香味时,关火。

3。花椒、葱、八角用漏勺取出不用。留葱油备用。

4。牛肉、花肉馅一起,加入老抽、料酒、盐、葱油3大匙、黑胡椒、白胡椒、糖拌匀,再分次加入清水8大匙,每次都搅到完全吸收,直到肉馅吸饱了水份。

5。加入胡萝卜碎和洋葱碎,搅匀。

6。加入肉冻,搅匀。馅就做好了,先放入冷藏室待用。

牛肉胡萝卜灌汤蒸饺

7。面粉加入适量的开水烫匀。一边倒开水,一边用筷子搅拌,直到面粉都被烫到,部分出现疙瘩时,摊开晾凉。不烫手了揉成一个光滑的面团。保鲜膜盖上松驰半小时左右。

8。把面团揉成长条,再切成小块,分别擀成圆片,包入馅料。

9。包好的饺子。

10。蒸锅里加清水,把屉子抹油后,摆上饺子,因为不是发面,形状不会改变多少,所以可以稍挤一些,开大火,听到水开看到上气后,改中大火,12分钟即可。

11。蘸汁材料放入一个碗里调匀,即可上桌啦!

牛肉胡萝卜灌汤蒸饺
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牛肉胡萝卜灌汤蒸饺
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