毛豆蒸肉饼
毛豆蒸肉饼
[ 副菜名 ] 毛豆蒸肉饼
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 毛豆 蒸 肉饼
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 猪肉馅、毛豆
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

【材料】:猪肉馅、毛豆

【做法】:

1. 准备材料,毛豆剥出洗净沥干。

2. 猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒,洗净手,用手使劲往一个方向搅拌,间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打。

3. 搅拌肉馅的过程中,需要加两到三次水,每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收,再加下一次水。(加水量根据个人的熟练程度而定,一般最多加肉馅量的1/3水量,刚尝试者大概可以加肉馅量的1/4水量,总之加水量以肉馅能全完吸收为准,感觉肉馅没法吃水了,就不能再加了)。然后一直搅打到肉馅发粘上劲。

4. 搅上劲的肉馅中加入切好的葱花拌匀。

5. 把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层,当中放搅上劲的肉馅。

6. 一勺生抽沿着碗边倒入,再切两个泡椒放在肉馅中间。

7. 放入蒸锅,大火烧开后,用中大火蒸15分钟左右。

8. 开盖,在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油,加盖继续蒸一分钟即可。

 


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【碎碎念】:

1. 肉馅选用的是夹心肉,肥瘦三七开,以我的经验,肉馅的肥瘦比例三七开最为合适。不至于因为瘦肉太多而感觉肉馅太过紧实,也不至于肥肉太多而感觉油腻。

2. 给肉馅入味的时候,用了点生抽,可以给肉馅稍微上色,不至于蒸出来的肉饼白花花的没有色泽。

3. 肉馅嫩的要诀:用手(事先洗干净爪子哈)直接把加了调味的肉馅往一个方向使劲搅拌,间中还要不停的把肉馅用手抓起朝碗里摔打,搅拌的中途需要往肉馅里加两到三次水,加一次使劲搅打至水分完全被肉馅吸收,再加下一次。加水的量以肉馅量的1/3或者1/4为宜(不熟练的可能只能加到1/4量的水),总之感觉肉馅已经吸饱水分了就可以了。然后不停的搅打至肉馅发粘上劲。搅打上劲到位的肉馅蒸出来,就会非常的滑嫩。

 

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