雪菜春笋香菇蒸带鱼
雪菜春笋香菇蒸带鱼
[ 副菜名 ] 雪菜春笋香菇蒸带鱼
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 雪菜 春笋 香菇 蒸 带鱼
[ 制作时间 ] 25分钟
[ 配料 ] 带鱼1条、雪菜50克、春笋1根、香菇2朵
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

【原材料和调味料】:

【原材料】:带鱼1条、雪菜50克、春笋1根、香菇2朵。

【腌带鱼调味料】:生姜1片、白酒1汤匙。

【炒雪菜调味料】:大蒜1瓣、花椒3~5颗、食盐1/4茶匙、耗油1/2汤匙、食用油少量。

【浇汁调味料】:耗油1/2汤匙、酱油2汤匙、白糖1/4茶匙、芝麻香油3~5滴。

 

雪菜春笋香菇蒸带鱼


【带鱼挑选小妙招】:

1.带鱼一般有四种:新鲜带鱼、冰鲜带鱼、化冻带鱼和冷冻带鱼。新鲜带鱼市场很少见,最好选择冰鲜带鱼。

2.选定冰鲜带鱼后,看带鱼的外表,有光泽度的为新鲜带鱼。

3.用手指按压带鱼的身体,按压的部分如能立即反弹回来,带鱼越新鲜。

4.带鱼表面有一层银白色的薄膜,银白色保持的越好,带鱼越新鲜。

5.用手指在带鱼身上来回摩擦,银白色的薄膜不容易脱落,带鱼越新鲜。

6.看带鱼的眼睛,眼球明亮饱满,带鱼越新鲜。

 

雪菜春笋香菇蒸带鱼

【巧妙杀带鱼的过程】:

1买回来的带鱼放在盆中,加水没过带鱼表面,放入1/4茶匙食盐。

2.用手反复搓洗带鱼,洗掉带鱼表面的黏液,控水捞出(用食盐水清洗带鱼,一是可以去除带鱼表面的粘液,后面杀带鱼时带鱼不容易打滑,易于宰杀;二是可以给带鱼去腥,这是带鱼去腥的妙招之一)。

3.用剪刀把带鱼的尾巴剪下。

4.用剪刀在鱼鳍和鱼身的交界处,剪开一个小口。

5.用手轻轻撕扯鱼鳍。

6.把鱼鳍撕下来。

7.用剪刀在鱼头和鱼脖颈的交界处,剪一个小口不要剪断。

8.用手握着鱼头,轻轻撕扯。

9.鱼内脏顺着鱼头的撕扯就被轻松取出。

 

雪菜春笋香菇蒸带鱼


【带鱼去腥小妙招】:

1.宰杀好的带鱼用剪刀剪成寸断。

2.用刀在带鱼的表面轻轻划几下,这样划制的目的是刮掉带鱼表面的粘液,并不是刮去带鱼表面的银白色薄膜(这是带鱼去腥的妙招之二)。

3.用剪刀在鱼肚部位剪开。

4.鱼肚里面有一层黑色薄膜,用手撕掉(这是带鱼去腥的妙招之三)。

5.撕掉黑膜以后,在鱼骨的中间有少量淤血,用清水把淤血洗干净(这是带鱼去腥的妙招之四)。

6.处理好的带鱼段放在清水中,冲洗干净。

 

雪菜春笋香菇蒸带鱼


【雪菜春笋香菇蒸带鱼的过程】:

1.生姜一片切成细丝。

2.洗干净的带鱼段放在盘中,放入姜丝,放入1汤匙白酒,拌匀腌制10分钟。(用白酒给鱼去腥的效果比料酒好,这是带鱼去腥的妙招之五)。

3.春笋剥掉外皮,切成薄片,香菇洗净切成薄片。

4.生姜切片垫子盘底。

5.一片带鱼一片春笋一片香菇,层层叠叠交错码放在生姜片上。

6.炒锅内放适量食用油,放入花椒粒,炸至花椒出香味(用花椒油,这是带鱼去腥的妙招之六)。

 

雪菜春笋香菇蒸带鱼

 

7.蒜瓣切成末,放入锅中煸香。

8.放入50克雪菜,加入1/4茶匙食盐、1/2汤匙耗油,翻炒均匀至雪菜出香味。

9.炒好的雪菜放在带鱼上。

10.锅内放入足量冷水,支好蒸架,大火烧开。

11.装有雪菜带鱼的盘子放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸制8分钟左右,至带鱼熟。

12.蚝油1/2汤匙、酱油2汤匙、白糖1/4茶匙、芝麻香油3~5滴,加3汤匙水调成味汁。

13.调好的味汁倒在锅中,加热至味汁烧开。

14.大葱一根,葱白和葱叶分别切成细丝,泡在冷水中,浸泡10分钟,至葱丝打曲。

15.烧好的味汁淋在带鱼上,放上葱丝和红椒丝点缀即可。

 

雪菜春笋香菇蒸带鱼

 

雪菜春笋香菇蒸带鱼


    带鱼属于海鱼,与草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼相比,蛋白质含量相差不大,但脂肪含量差异较大。每百克带鱼含蛋白质17.7克,脂肪4.9克,还含有磷、钙、铁、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分,特别是带鱼表层的银脂,含有多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力、使皮肤细嫩光洁的作用。带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要,加之带鱼含有丰富的卵磷脂,使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫,对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

 

    香菇属于菌类,素有"山珍之王"之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇含有蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等成分。其中蛋白质含量在菌类食物中是最高的。氨基酸中有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18种氨基酸,其中人体必需氨基酸就有7种。香菇中还含有香菇素、胆碱、亚油酸、香菇多糖及30多种酶。这些营养成分对脑功能的正常发挥有重要的促进作用。

 

    我在妈妈制作清蒸带鱼的基础上做了改良,除香菇和带鱼,还用到了雪菜和春笋。雪菜,又名雪里蕻,含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。

 

    春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。

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