猴头菇炖鸡的做法
[ 副菜名 ] 猴头菇炖鸡的做法
[ 食疗功效 ] 胃炎
[ 关键字 ] 猴头菇 鸡 冬笋 油菜 金华火腿
[ 制作时间 ] 40分钟
[ 配料 ] 鸡1500克,猴头菇150克,冬笋25克,油菜25克,金华火腿15克
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆
 

猴头菇炖鸡的制作材料

主料:鸡1500克,猴头菇150克

辅料:冬笋25克,油菜25克,金华火腿15克,

调料

盐5克,花椒1克,黄酒15克,味精2克,大葱10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,猪油(炼制)20克

猴头菇炖鸡的做法

1. 将鸡煺去毛,掏去内脏,用水洗净,斩去头、爪,再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟,用凉水洗净泥沙,用手撕开,挤净水。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段,葱、香菜均切成段;姜切成块,用刀拍一下。

2. 锅内放少量猪油,烧热后用葱、姜块炸锅,放入鸡肉块煸炒至半熟,添鸡,加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿,开后用微火炖烂,放入油菜,挑出葱、姜块、八角、茴香,将猴头菇、鸡块等捞在碗内,将锅内的烧开,撇去浮沫,放入味精,浇在碗内的鸡块上,上边放上香菜段即可。

 

猴头菇炖鸡的制作要诀

花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

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