卤猪蹄
卤猪蹄
[ 副菜名 ] 卤猪蹄
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 猪蹄
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 猪蹄、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


原料:猪蹄、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果

做法:

1、猪蹄清理干净,纵向一劈为二;

2、添加没过的水,大火烧开;

3、添加料酒,敞锅滚煮3分钟,去除血沫和异味;

4、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟;

5、锅内下少量油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;

6、烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;

7、添加处理好的猪蹄,大火煮开;

8、添加料酒,继续敞锅滚煮3分钟;

9、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;

10、至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味;

11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

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卤猪蹄

香料用得简单,却凸显了猪蹄的原味原香。

1、飞水之后的猪蹄马上用冷水冲洗,浸泡,卤出的猪蹄口感爽脆;

2、不想吃一抿嘴儿就化了的那种口感,所以没有用高压锅,没有过分久煮,等到筷子能轻松插透猪蹄就马上关火。

3、把卤好的猪蹄提溜出来控汁儿,晾凉再吃。

卤好的猪蹄吃起来弹性爽滑有嚼头,QQ的感觉,绝对不腻口。

我想了下,以上三点是成就猪蹄QQ口感的主要原因。

用生抽、香醋、辣椒油和小葱碎调个蘸汁,每人手把一,呵呵,太豪迈了!

不过提醒您一下,这款卤猪蹄可不是老少通杀,若是您牙口不好,建议您还是使用高压锅来炖煮猪蹄吧,就不要尝试这个QQ版了。

喜欢口味重的,香料可以多放些,适当添加些老卤口味更好。

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