紫薯蛋挞
紫薯蛋挞
[ 副菜名 ] 紫薯蛋挞
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 紫薯 蛋挞
[ 制作时间 ] 50分钟
[ 配料 ] 黄油12克 裹入用黄油80克 水65克 高粉62克 低粉62克 盐2.5克 糖3克 淡奶油80克 牛奶80克 蛋黄2个 低粉8克 糖5克
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


原料:蛋挞皮:黄油12克 裹入用黄油80克 水65克 高粉62克 低粉62克 盐2.5克 糖3克
蛋挞水:淡奶油80克 牛奶80克 蛋黄2个 低粉8克 糖5克
酥皮的制作:
1.除裹入黄油外的其他材料混合在一起,和成面团,放到冰箱中冷藏一个小时。
2.切成小块的黄油,放到保鲜袋里依次排开,软化后,用擀面杖擀成一个薄片。
3.取出面团,擀开,将黄油片放在上面,包起来。
4.将酥皮擀长,折成三折,放到冰箱冷藏十五分钟。
5.三折重复六次,如果没有这么多的时间最少重复三次。
紫薯蛋挞


挞水的制作:
1.淡奶油与牛奶、糖放到容器中,加热,不停地搅拌直到糖融化,晾凉。
2.鸡蛋打在容器中,打散。将晾凉的1倒在蛋液中混和。
3.筛入低粉,搅拌均匀。
4.容液过筛,顺滑的挞水就做好了。


紫薯蛋挞


蛋挞的制作:
1.将酥皮从冰箱取出擀成2-3毫米厚的长方形。
2.从一侧卷起来,切成小剂子。
3.取一小剂子,沾上面粉放到挞模里。
4.先在底部捏一下,再顺着挞模捏上来。挞皮做好后,放冰箱冷藏半个小时。
5.挞皮中放入熟紫薯粒,倒入七八分满的挞水。
6.烤箱预热,230度烤15分钟左右。
紫薯蛋挞
紫薯蛋挞

刚烤出来时,挞水涨得鼓鼓的,非常好看。

紫薯蛋挞

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