三合油炝炒海螺
三合油炝炒海螺
[ 副菜名 ] 三合油炝炒海螺
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 三合油 炝炒 海螺
[ 制作时间 ] 25分钟
[ 配料 ] 海螺10个(我用的是比拳头小一点的个儿),胡萝卜1/4根,美人椒2个,花椒约10粒,干辣椒段4支,大蒜半头,生姜 10克,酱油50克,香油10克,米醋10克,盐少许,食用油适量
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


海螺10个(我用的是比拳头小一点的个儿),胡萝卜1/4根,美人椒2个,花椒约10粒,干辣椒段4支,大蒜半头,生姜 10克,酱油50克,香油10克,米醋10克,盐少许,食用油适量
做法:

1.将海螺在水中仔细地清洗干净,放在锅里煮熟。放凉后挖出海螺肉,去掉尾部泥肠的部分,用刀将其切成薄片。1个海螺肉可以切出6-8片来。

2.胡萝卜去掉外皮后切成2mm的薄片,可以用模具雕刻出各种形状。

3.美人椒去蒂后切成半厘米厚的圆环儿。

4.将生姜和大蒜去皮后,分别切成薄片备用。

三合油炝炒海螺


5.开始调制三合油。用吃饭的小勺子在一个干净的碗里盛入50克酱油。

6.继续盛入10克香油,搅拌几下。

7.接着倒入10克米醋,用筷子充分地搅拌,使香油与液体的酱油和米醋能充分地融合在一起,三合油就调好了。

8.锅里放入10克食用油,待油热后加入步骤4里准备好的蒜片,小火褊制两面金黄后关火,将蒜油倒入另一个碗里。

三合油炝炒海螺


9.锅中倒入适量的食用油,加入花椒、干辣椒段和姜片,开大火爆香。

10.在油中加入胡萝卜和美人椒,迅速地翻炒几下。

11.倒入切好的海螺片翻炒。

12.食材断生后倒入三合油,猛火快速炒香。

三合油炝炒海螺


13.加入步骤8里做好的蒜油翻炒。

14.撒少许的食用盐,关火,炝炒海螺就做好了。

15.将海螺片盛在碗里,上面依次摆好胡萝卜片和美人椒。

16.顶层也可以放上几根新鲜的辣椒丝进行装饰。

三合油炝炒海螺


三合油炝炒海螺


小贴士:

1.三合油是夏季食用海鲜的必备品,调制三合油的黄金比例是“酱油:香油:米醋=5:1:1”。调制时,先根据食材的多少在碗里倒入5份的酱油以确定咸度,然后再依次加入香油和米醋即可。

2.炝炒的烹饪方式可以在极短的时间内保障食材的新鲜,油中加入花椒和干辣椒段,炝香后放入食材猛火快炒,这样做出来的海鲜菜味美汁多,引人食欲。

3.如果喜欢有嚼头的海螺肉,可以将切薄片改为切块,一个海螺肉可以切成2-3段,用炝炒的方法味道也不错。

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