椒盐酥饼
椒盐酥饼
[ 副菜名 ] 椒盐酥饼
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 椒盐 酥饼
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 普通面粉 150克、细砂糖20克、猪油50克、水45克
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


材料:(成品参考份量:16个)

油皮:普通面粉 150克、细砂糖20克、猪油50克、水45克。

油酥:普通面粉100克、猪油50克。

馅料:普通面粉90克、猪油40克、细砂糖30克、糖粉45克、盐7克、五香粉3克、炒熟的白芝麻20克。

表面装饰:蛋黄1个、蛋清1大勺、炒熟的白芝麻适量

做法:

一、将油皮材料混合成团揉光,静置松弛15分钟,油酥材料也混合成团,盖上保鲜膜备用。

二、将馅料材料中的面粉炒熟,放凉后和其他馅料材料混合,分成16份备用。

三、将油皮面团和油酥面团分别分成16个小剂子,滚圆。

四、拿起一个油皮小剂子,擀成圆片,将油酥小剂子包在里面,收口捏紧。

五、收口朝上,擀成椭圆形。

六、自上而下卷起来。

椒盐酥饼

七、重复四至六步,依次卷好16个小剂子。

八、拿起一个卷好的小剂子,收口朝上,再擀开成椭圆形。

九、再次将椭圆形自上而下卷起来。

十、重复七至九步,依次卷好16个小剂子。

椒盐酥饼

十一、拿起一个小剂子,用拇指从中间按下去,两头收拢。

十二、收口朝下,擀成小圆皮。

十三、翻面,收口朝上,包入馅料。

十四、将收口捏紧。

椒盐酥饼

十五、将包入馅料的饼胚收口朝下,在案板上擀成厚约8mm的长椭圆形。

十六、重复十一至十五步,依次做好所有的饼胚,放在铺了锡纸的烤盘上,中间留出空隙。

十七、1个蛋黄加1勺蛋清打散,混合均匀。

十八、依次在所有饼胚表面刷上一层蛋黄液。

十九、盘里倒入炒熟的白芝麻,饼胚刷了蛋黄液的一面朝下,沾满白芝麻。

二十、依次将所有的饼胚沾满芝麻,放入预热好的烤箱,上下火180度,烤20分钟。一盘烤不下可分两盘烤。

椒盐酥饼

鸥鸥心得:

一、这个配方做出来的饼很酥,如果喜欢绵软口感的童鞋,可以在油皮材料中加多10克水。

二、猪油是在市场上买的猪板油回来自己炼制的,猪板油特便宜,2块钱一斤,可比黄油便宜多了哈。椒盐酥饼 是做中式酥皮必不可少的材料哦。

三、包入馅料后收口一定要收紧,否则烤的过程中受热会膨胀裂开。

四、烘烤过程中饼皮会鼓起,对此介意的童鞋,可以在第十八步刷完蛋黄液后,在饼皮上剪几个口子来防止鼓起。

五、烘烤过程中要注意观察,表皮上色达到理想时要及时加盖锡纸,防止上色过深。

椒盐酥饼

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