红烧鲅鱼尾
红烧鲅鱼尾
[ 副菜名 ] 红烧鲅鱼尾
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 红烧 鲅鱼
[ 制作时间 ] 25分钟
[ 配料 ] 新鲜鲅鱼,葱姜蒜,干红辣椒,香菜
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


材料:

新鲜鲅鱼,葱姜蒜,干红辣椒,香菜

水淀粉适量,食用油2大勺,料酒2大勺,红烧酱油2大勺;盐少许

(如果没有红烧酱油可以用:老抽1小勺,生抽2小勺,白糖1小勺,蚝油2小勺)

红烧鲅鱼尾


做法:

1、鲅鱼治净,取尾部,两面横向划深刀,深至鱼骨;

2、葱切段,姜蒜切片备用;

3、香菜洗净切碎,留一根漂亮的做装饰;

4、调好水淀粉备用;

红烧鲅鱼尾

5、锅中入油,热锅凉油爆香蒜末;

6、下入鲅鱼两面略煎;

红烧鲅鱼尾

7、烹入料酒;

8、烹入红烧酱油,晃动炒锅,使料酒和酱油分布均匀;

红烧鲅鱼尾


9、加入葱姜,晃动炒锅,至出香味儿;

10、加入适量开水,办没过鱼身即可,晃动炒锅使所有作料分布均匀;

红烧鲅鱼尾

11、加入干红辣椒,如果喜欢吃辣,就把辣椒剪开;改善锅盖,转小火炖鱼;

12、期间几次将汤汁浇在鱼身上;

红烧鲅鱼尾

13、炖至鱼基本成熟后,可以加点儿盐调味儿,也可以不加,红烧酱油挺咸的;

14、炖至鱼熟,大约7、8分钟的样子,将鱼盛出装盘;

红烧鲅鱼尾

15、锅中汤汁大火煮沸,少量多次加入水淀粉;

16、推出适合的浓稠度,并煮至再次沸腾;

红烧鲅鱼尾

17、将汤汁浇在鱼身上;

18、撒上香菜碎,上桌开搓!

红烧鲅鱼尾


上桌,趁热开搓——

红烧鲅鱼尾


超简单:入锅略煎,加水煮,少许水淀粉勾薄芡,掌握火候别煮老就行;

最家常:最常见的鲅鱼,最常见的作料,最常见的做法;

巨美味:鱼肉鲜嫩,肉多无刺,酱香浓郁;喜欢的话再加点儿辣味,下饭佐酒两相宜;

关键:一尾新鲜上水的鲅鱼,取其最好吃的尾部。

鲅鱼和带鱼算是内陆地区最常见的海产了吧?在物流不太发达的时候,冷冻的鲅鱼和带鱼往往都是“年货”,平时不过偶尔一吃。如今物流发达,商品丰富,山东沿海新鲜上水的鲅鱼当天就能在济南各大超市上柜。5、6月份,正是春鲅鱼上岸的大好时节,趁着新鲜要多吃啊。

鲅鱼居上层,游速快、喜活食,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。据说,多吃鲅鱼还有提神和预防衰老的食疗功效。

鲅鱼肉多刺少,很适合孩子们吃;鲅鱼脂肪和胆固醇含量较高,三高人群应该少吃;鲅鱼味道偏腥,家常以红烧、香煎或熏制为佳。

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