生焗鱼头
生焗鱼头
[ 副菜名 ] 生焗鱼头
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 生焗 鱼头
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 鲢鱼头 大蒜 紫洋葱 姜片 香葱段
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

生焗鱼头

【材料】

鲢鱼头      2斤

大蒜        5-6头

紫洋葱      1头

姜片        6片

香葱段      适量

【调味】

蚝油        3饭勺

料酒        4饭勺 

老抽        1饭勺

海鲜酱      2饭勺

盐          1茶匙

胡椒粉      1+1茶匙

淀粉        3茶匙

糖          1茶匙

【做法】

生焗鱼头

 

1、鲢鱼头洗净,去腹部黑膜、鱼鳃,砍开,连着头的半个身子剁开分成四块;

2、将【调料】中所有材料(胡椒粉1茶匙)加入鱼头中,用手抓匀(带一次性手套),腌半个钟头;

3、紫色洋葱切块,大蒜瓣洗净控水;

4、热锅凉油,加大蒜瓣、洋葱、姜片,中小火翻炒均匀;

5、盖上锅盖,期间翻动几次,待大蒜出味,变得微黄;

6、加入腌好的鱼头,鱼肚向上铺在大蒜上;

7、盖上锅盖,中小火焗10分钟;

8、开盖,撒胡椒粉1茶匙;

9、倒入腌鱼时剩下的汤汁,盖锅盖继续焗5分钟;

10、鱼肉离骨便可关火,撒上香葱段提味,趁热享用。

【说说】

●鱼肚向上摆放,是因为其弧度的空隙能够让热气流通,使鱼加快成熟。

●大蒜用量很大,一定要铺满锅底,除了提味儿,还有防止鱼粘锅的作用。但是如果用不粘锅就不会出现粘锅的现象,但不可不用大蒜。

●如果选择大一点的锅子,可以酌量减少一下烹制的时间。锅子深,受热面小,就要酌量增加一下烹制时间。

●如果没有海鲜酱,用豆瓣酱或是甜面酱来代替也可以。

生焗鱼头

回复
昵称