腐衣鲜肉卷(香港小吃)
腐衣鲜肉卷(香港小吃)
[ 副菜名 ] 腐衣鲜肉卷(香港小吃)
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 鲜肉卷
[ 制作时间 ] 35分钟
[ 配料 ] 猪肉馅250克、香芹250克、韭黄250克、香菇250克、姜末、蒜末、油豆皮适量
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

材料:猪肉馅250克、香芹250克、韭黄250克、香菇250克、姜末、蒜末、油豆皮适量。

做法:

 

腐衣鲜肉卷


1、香菇、香芹、韭黄洗净切碎,猪肉馅3分肥7分瘦备好。

腐衣鲜肉卷


2、将香菇、香芹、韭黄、姜末、蒜末放入肉馅中,加入适量的白胡椒粉、盐、料酒、香油、鱼露、糖、玉米淀粉、美极鲜味汁搅拌至肉馅出筋。

3、取适量普通面粉,放入少量的清水,搅拌成稠稠的面粉糊。
4、油豆皮切成三角形。

5、取少量的面粉糊抹在油豆皮上。(如图所示)

6、放入适量的肉馅在油豆皮上。

7、将油豆皮下边的两个角向内对折。(如图所示)

8、再从底下向上卷起即可。

9、将卷好的肉卷放入油锅中中大火炸30秒立刻捞出。

腐衣鲜肉卷


10、取一个大碗,在碗中放入适量的高汤、耗油、黑胡椒粉、海鲜酱油搅拌均匀。放入锅中。

11、待开锅后放入鲜肉卷,盖上锅盖转小火焖煮20分钟即可。

幸福的眼泪小小啰嗦:

1、油豆皮有两种,一种是涮锅的,一种是炸完后很脆的那种,买的时候一定要问清楚再买。

2、可以适当的少放点肉,多放点菜。

3、面粉糊是用来粘住豆皮的,每次抹一点点即可。

4、在油锅中炸制的时间一定不要长,这样的油豆皮不会吸油。也可以用空气炸锅制作这一步。

5、可以自己熬制高汤,也可以买现成的。没有用水代替也可。

腐衣鲜肉卷

   香港小吃有很多,鸡蛋仔、蛋挞、虾饺、糖不甩等等,不过今天的腐衣鲜肉卷,似乎没有太多人知道!我也是最近才听说的呢!

   传统的腐衣鲜肉卷的做法是将肉馅中加入香菇、蔬菜等辅料调制成馅料包在油豆皮中,放进油锅中炸熟即可。而我今天用了先炸后炖的方法来制作,口感略有不同,但是经过调制高汤汁的炖煮,使得豆皮和肉馅的味道充分的融合,味道非常鲜香美味!从而也缓解了一些油腻感!

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