巧做经典美味糖醋排骨
巧做经典美味糖醋排骨
[ 副菜名 ] 巧做糖醋排骨
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 糖醋 排骨
[ 制作时间 ] 50分钟
[ 配料 ] 猪肋排骨 400 克 炒香白芝麻 3 克
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


材料: 猪肋排骨 400 克  炒香白芝麻 3 克        

调味料: 陈醋40克,冰糖40克,盐1/2小匙,料酒1大匙,老抽1小匙,植物油2大匙        

制作方法:         
1 将排骨斩成40mm长的段,用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。        
2 炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。        
3 炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色。        
4 一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色。        
5 将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。        
6 加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒。        
7 盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟。
8 至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味。
9 打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了。
10 起锅后,连汤汁一起装盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可。

巧做糖醋排骨

巧做糖醋排骨


制作心得: 

1 将排骨反复清洗干净,减少里面的血水,这样做出来的肉才不会柴。
2 用冰糖炒糖色,不但成色更红亮,而且口感也比普通砂糖要好。
3 给排骨焯水时,不要过久,时间过久肉味就少了,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
4 糖和醋的比例是1:1,这个份量最好称量一下,不然做出来就会太甜,或是太酸。
5 南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨,那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨,那就烧60分钟。
6 过早放盐肉质容易变老,所以在最后快要收汁的时侯才放更好。
7 炒糖色时要用慢火炒,并不停的用锅铲搅动,用油炒糖色的速度很快,看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了,不然炒的时间过长就会变苦了。

8 最后收汁的时侯要在旁边看顾着,看见汤汁起大泡泡了,就马上要熄火了,不然烧的久就把汁收干了,只剩下油了.

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