冬瓜烧鸭腿
冬瓜烧鸭腿
[ 副菜名 ] 冬瓜烧鸭腿
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 冬瓜 烧 鸭腿
[ 制作时间 ] 40分钟
[ 配料 ] 鸭腿 冬瓜 姜片 大蒜 小葱 八角桂皮 白糖 干辣椒 花椒 油盐 胡椒粉等调味料
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

原料:鸭腿  冬瓜  姜片   大蒜   小葱    八角桂皮   白糖  干辣椒  花椒   油盐  胡椒粉等调味料 

制作:
1. 准备好原材料;
2. 将鸭腿放入冷水锅中, 加入两片姜和少量的料酒焯一下, 取出后将鸭腿清洗干净备用;
3. 锅中烧少量的油, 下入焯过水的鸭腿煸炒;
4. 将鸭腿中的油脂煸炒出来, 微微发焦时下入姜片,大蒜瓣,花椒和干辣椒一起煸炒出香味;  
5. 在加入适量的红烧汁和少量的糖煸炒鸭腿;
6. 让鸭腿完全煸炒上色后, 加入冬瓜块;
7. 继续翻炒,这时可以加入点料酒、小葱段、没过材料的水;
8. 加盖, 大火煮开, 转为小火, 焖煮十五分钟;
9. 再加入盐、胡椒粉等调味料,搅拌均匀后大火收汁即可;

冬瓜烧鸭腿

 

   10. 装入盘中端上桌。
小贴士:

1. 鸭腿先用冷水加入姜片和料酒焯一下, 这样能去除部分异味;

2. 煸炒鸭腿时只需放很少的油, 因为鸭的油脂比较厚, 我们一定要先煸炒出来大部分油脂, 吃时才不会腻;

3. 鸭腿煸炒油脂出后也将大料在油中炒一下,这样更激发其香味,再下入红烧汁(没有可以用酱油)和少量的糖(主要是为了去除鸭的异味),将鸭腿煸炒上色;

4. 上色后的鸭腿与冬瓜(冬瓜块需切的大些)一起加入水焖煮上十五分钟,最后加入调味料后大火收汁即可。 

冬瓜烧鸭腿

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