火腿鸡蛋汉堡包
火腿鸡蛋汉堡包
[ 副菜名 ] 火腿鸡蛋汉堡包
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 火腿 鸡蛋 汉堡包
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 高粉280g,白砂糖4g,酵母2g,水 170g
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆


【汉堡包】可以做11个左右,原方来自快乐阳光Ivy,稍作修改
原料:
中种:高粉280g,白砂糖4g,酵母2g,水 170g
主面团:高粉100g,低粉50g,酵母1.5g,白砂糖65g,盐5g,鸡蛋40g,奶粉10g,黄油30g,水30g
表面装饰:全蛋液,熟芝麻
汉堡夹心:西红柿,生菜,火腿片,煎鸡蛋,芝士片,沙拉适量
做法:
1、中种原料中的酵母用温水化开后,所有中种原料混合,揉成团即可
2、发酵到3-4倍大,我依旧用2小时中种法:33度,发酵了2小时
3、中种和主面团原料混合,后油法揉至扩展阶段,拉开膜后破洞呈锯齿状
4、室温松弛半小时
5、取出排气,分割,一个汉堡胚大概60-70g左右,滚圆
6、花朵面包是16g*5,做了2个,也是滚圆后入模
7、在温暖处进行二次发酵,发酵好的汉堡胚在表面刷上全蛋液,撒上熟芝麻
8、发酵好的花朵面包也在表面刷上蛋液
9、烤箱预热上管150度,下管180度(或者上下管175度),中层,20-25分钟左右,上色可以加盖锡纸
火腿鸡蛋汉堡包

下面就自由发挥了
10、取几片火腿片,稍微煎一下
11、煎几个鸡蛋
12、切几片西红柿,洗点生菜
13、汉堡胚用刀从中间横着切开
14、码上生菜、西红柿、火腿片、芝士片,顶部挤点沙拉酱即可
火腿鸡蛋汉堡包

君君小贴士:
1、原方用的冷藏中种,我用的是室温中种,现在这样的天气发酵很快的
2、主面团的水量根据面团情况在加,毕竟面粉吸水性差别很大
火腿鸡蛋汉堡包
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