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老成都夫妻肺片
老成都夫妻肺片
[ 副菜名 ] 老成都夫妻肺片
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 老成都 夫妻肺片
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 牛头皮、金钱肚、牛肉
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆

有图有真相:
1 白卤卤好以后的牛头皮、金钱肚、牛肉晾凉备用(白卤料如下:八角、    三奈、草   果、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、老姜、大葱、盐、白   酒)

老成都夫妻肺片

注:这道菜的原材料中本来应该还有牛舌和牛心,但这两种食材市场都不开零卖所以我就没买,如果配齐这几样     食材加起来十多二十斤我家确实吃不完啊!这几样材料下卤水以前一定要先泹水,要不味道会比较重,呵呵

2 牛金钱肚片成薄片

老成都夫妻肺片

3 牛肉切成薄片

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4 牛头皮切成薄片(这个是最不好切的食材之一,很吃刀)

老成都夫妻肺片

5 切好以后放在一起备用

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6 青芹菜切段打底(肺片这道菜对于芹菜的要求很高,必须是青芹菜,白   芹菜或西芹放进去味道完全就变了,青芹菜越细越新鲜越好)

老成都夫妻肺片

7 将切好的肺片放在芹菜上

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8 这个是卤牛肉的白卤水汁(白卤水是相对于一般老卤水而言,其实颜色   是淡淡的茶色)

老成都夫妻肺片

9 卤水汁中加入一点酱油、味精、白糖

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10 将调好的汁水淋在肺片上

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11 再淋上红油(一定要加一点红油底子,这样才更香)撒上花椒面,熟白    芝麻和油酥花生米就可以上菜了

老成都夫妻肺片

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