蒜末扁豆丝
蒜末扁豆丝
[ 副菜名 ] 蒜末扁豆丝
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 蒜末 扁豆丝
[ 制作时间 ] 20分钟
[ 配料 ] 扁豆 胡萝卜 蒜 香葱 香油 盐
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆

食材:扁豆 胡萝卜 蒜  香葱  香油  盐  
蒜末扁豆丝
蒜末扁豆丝
扁豆去掉头尾和筋,洗净后切成丝。
胡萝卜切丝
大蒜剁成末
蒜末扁豆丝

锅里烧水,烧开后,加少许盐和食用油,然后分别把扁豆丝与胡萝卜丝焯水,捞出后放入冰水中浸泡过凉,以保持口感爽脆。
蒜末扁豆丝
捞出扁豆丝与胡萝卜丝放入一个大的碗里,放入蒜末,盐,香油,搅拌均匀装盘完成。(做这道凉拌菜不需要放过多的调料,就吃蔬菜本身的那股清香味。)
蒜末扁豆丝

口感清新,爽口开胃,夏日里很不错的一道开胃小菜。

蒜末扁豆丝
蒜末扁豆丝
烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
烹煮时间宜长不宜短,要保证扁豆熟透。
蒜末扁豆丝

扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透,则会发生中毒,为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,不管是沸水焯或热油煸,都要直至变色熟透,方可安全食用。

      每到炎热的夏季,很多人的胃口就会不好,常常是“无病三分虚”,消化功能降低,且易产生精神疲惫、食欲不振、口苦苔腻、胸腹胀闷、体重减轻等“苦夏”症象。有些人还易发生胃肠道疾患,要避免这种情况,在饮食上必须注意调节,该吃的适量吃,不该吃的坚决不能吃,所谓病从口入,夏季要把好开口关,才吃出健康。
 
      这个季节正是扁豆,豆角上市的时候,周末去朋友菜园里摘了一些有机的扁豆回来,平时我们做扁豆最常用的方法是干煸,需要很多油来炒,为了减少油脂的摄入,吃得健康一些,今天我把扁豆换了种方法,焯水后凉拌,即开胃又吃出了健康。

蒜末扁豆丝

      扁豆,又叫菜豆、四季豆、云豆,是夏日餐桌上的常见蔬菜之一,其含有多种维生素和矿物质,经常食用能健脾胃,增进食欲。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。复天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。中医认为:扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
      做凉拌菜加一些蒜有杀菌的作用,因为大蒜含有大蒜素,不过大蒜中的蒜酶遇热会失去活性,为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能,最好生食。

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