圆白菜炒粉丝香蒜爆鱿鱼
圆白菜炒粉丝香蒜爆鱿鱼
[ 副菜名 ] 圆白菜炒粉丝香蒜爆鱿鱼
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 圆白菜 炒 粉丝 香蒜 爆 鱿鱼
[ 制作时间 ] 25分钟
[ 配料 ] 鱿鱼、彩椒、蒜、姜、韩式酒酿、橄榄油
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

材料准备:鱿鱼、彩椒、蒜、姜、韩式酒酿、橄榄油
  A。处理鱿鱼
圆白菜炒粉丝香蒜爆鱿鱼
                     
  1.鱿鱼先简单冲洗一遍,擦干水分
                       2.将鱿鱼从中间来开,分成鱿鱼身体和鱿鱼足两部分
                       3.先处理鱿鱼身子部分。从头往下撕去外皮
                       4.将三角部分和圆桶状身子分开(便于翻过来清理身子反面)
                       5.将身子从内向外整个翻转,清理干净内膜、骨头、内脏残余,冲洗干净
                       6.清理干净鱿鱼足上部的内脏部分
                       7.将鱿鱼足翻转过来,挤出底部中间的硬物
                       8.挤出眼睛,清理干净眼部周围(眼睛附近会有稍硬的薄膜片)
                       9.仔细挤出足部吸盘的硬膜片
                       10.和身体一样撕去足部外皮,然后冲洗干净
                       11.鱿鱼就处理好啦! 根据烹饪需要,切圈或改花刀即可。
  B。蒜爆鱿鱼
圆白菜炒粉丝香蒜爆鱿鱼
                  
       1.鱿鱼切圈,用韩国米酒酿、姜末腌制,放冰箱备用
                         2.柿子椒改小块
                         3.剁蒜末,多准备些
                         4.锅内放少许橄榄油润锅
                         5.小火煸香蒜末,至微黄
                         6.转中大火,倒入鱿鱼圈快速翻炒
                         7.待鱿鱼圈变色后,倒入柿子椒快速翻炒
                         8.调入适量盐调味
                         9.快速翻炒均匀,即可出锅
  #厨房手札记:
             1.有的超市会贩售一种韩式酒酿,微黄色,清冽甘甜,酒香也较浓郁,很适合腌制鱿鱼类的食                 材,既不会太破坏食材的鲜味、色泽,还能帮助去腥增加鲜甜味道
               没有可以用柠檬、料酒或其他香料代替
               原菜谱没有事先特别处理鱿鱼,也可以试试,味道会有略微差别
             2.蒜末一定要充分煸香,算是整道菜的灵魂存在。在煸炒的过程中蒜末会慢慢变得微黄,浓郁的                蒜香和着橄榄油独有的香气,让人不觉胃口大开
             3.鱿鱼很易熟,也易老,所以保持中火,翻炒的过程动作要迅速
             4.为保留柿子椒的色泽和营养,也不宜烹饪时间过长,入锅翻炒几下就成
             5.食材本身就很鲜甜,不必另外再放鸡精之类
               之前试过放黑胡椒碎,发觉会喧宾夺主,吃起来感觉会和蒜香难以取舍,不如留一味做点睛之                笔才好
圆白菜炒粉丝香蒜爆鱿鱼

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