凉拌豆腐丝
凉拌豆腐丝
[ 副菜名 ] 凉拌豆腐丝
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 凉拌 豆腐丝
[ 制作时间 ] 15分钟
[ 配料 ] 豆腐皮2张、尖椒1个、胡萝卜1/2根 葱、蒜、香菜
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆

凉拌豆腐丝的配料及做法详解:

原料:豆腐皮2张、尖椒1个、胡萝卜1/2根

配料:葱、蒜、香菜

调料:盐、生抽、食醋、香油、辣椒油

做法:

1、准备原料;

凉拌豆腐丝

2、葱切丝、蒜、香菜切末;

凉拌豆腐丝

3、辣椒油准备好待用;

凉拌豆腐丝

4、原料切成细丝;

凉拌豆腐丝

5、豆腐丝准备焯水;

凉拌豆腐丝

6、焯水约3分钟左右;

凉拌豆腐丝

7、焯好后捞出过凉水;

凉拌豆腐丝

8、晾凉后沥干水分,加入尖椒丝、胡萝卜丝;

凉拌豆腐丝

9、加入葱丝、蒜末、盐、生抽、食醋、香油;

凉拌豆腐丝

10、再放入适量辣椒油;

凉拌豆腐丝

11、撒上香菜,拌匀即可;

凉拌豆腐丝

12、美味制作完毕喽~

凉拌豆腐丝

烹调心得:

1、豆腐丝焯水,可去除豆腥味;

2、配菜可以自行取舍;

3、醋、生抽不宜放太多,否则菜品看起来不美观。

百科:

豆制食品名,有二种:一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

豆腐丝也叫云丝,豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品,属于豆腐的派生食品。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。

优质豆腐丝(皮)呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽,富有韧性,软硬适度,薄厚度均匀一致,不黏手,无杂质,具有豆腐丝(皮)固有的清香味。

营养价值:

中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,含有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点,是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

备注:以上信息援引自百度百科,仅作学习参考之用。

    由于夏季气温较高,微生物繁殖特别快,是消化道传染病易于流行的季节,因此,制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净,使用前应用开水烫洗,切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外,蔬菜在吃之前最好要用淡盐水浸泡30分钟,这样可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能,能够延缓衰老和抗辐射。
    做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的,有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后,会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,营养成分也会有一定的损失,不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质,建议最好在当天吃完。
    豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,含有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。豆腐皮有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮切成均匀的细丝,就是最常见的豆腐丝了。豆腐丝比较百搭,和谁搭配都能相得益彰,出彩出效果。

    凉拌豆腐丝是一道制作简单、色彩分明、气味独特的小菜,也因个人喜好、饮食习惯的不同而创造出不同的效果,但万变不离其中,即使你选择了不同的配菜或尝试了不同的凉拌手法,终归那浓浓的豆香味是挥之不去的,就让自己的心跟着感觉走吧,你一定会制作出属于自己味道的凉拌豆腐丝~



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