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四川红油杂酱面
四川红油杂酱面
[ 副菜名 ] 四川红油杂酱面
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 四川 红油 杂酱面
[ 制作时间 ] 35分钟
[ 配料 ] 猪后腿肉350克 生姜1大块 花生油7汤匙 大葱2段(食指长) 榨菜1包 甜面酱1汤匙 酱油2汤匙 黄酒1汤匙 冰糖3粒
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


杂酱所用料】

     猪后腿肉350克 生姜1大块 花生油7汤匙 大葱2段(食指长) 

     榨菜1包 甜面酱1汤匙 酱油2汤匙 黄酒1汤匙 冰糖3粒

 

  【汤面所用料】

      猪大骨700克 鲜面条100克 生姜1小块 汉源花椒粉1/2咖啡匙 红辣椒油2汤匙 

      酱油1汤匙 香葱花1/2咖啡匙 蒜末1/3汤匙 盐适量 空心菜尖5个 熟芝麻1/2咖啡匙

 

  【这样做】 

四川红油杂酱面

  1、锅里烧足量清水,把大骨放进锅内烧开,氽1分钟,捞出洗掉浮沫。

  2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜,加能没住大骨的清水,按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)。

  3、生姜去皮,拍破,大葱切成末,榨菜切细粒。

  4、猪肉剁成肉碎,加入2汤匙花生油拌匀。

  5、净锅烧热,放5汤匙花生油,油温后加入生姜两面各煎20秒。

  6、中火,放肉碎炒散,然后加入黄酒。

  7、待肉出油时,加入榨菜和葱末。

  8、出香味后调入甜面酱,翻炒均匀溢香气。

  9、放入400ml开水,调入酱油,加入冰糖。

 

四川红油杂酱面

  10、待水开后,用小火熬1小时至汤汁收浓稠,关火。

  11、面碗,放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花。

  12、起锅烧水,水开后,放入鲜面条。

  13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)。

  14、面锅煮约1分钟,断生后放入空心菜尖,复开后往锅里2汤匙量的冷水关火。

  15、快速把面捞到面碗里,浇上杂酱,再撒点香葱花和熟芝麻,赶紧吃。

  小贴士:

    1、大骨汤也可以用砂锅炖好。

    2、杂酱以自己剁的肉为宜,可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜,特别是南泉牌。不宜用北方产的。

    3、面煮好后,掺少许冷水,面条更劲爽。

    4、空心菜尖可换作油麦菜之类。

    5、怕辣或者油重,就少放点红油辣子,也换作少许猪油,成清汤杂酱面。

    面煮好赶紧吃,稍微泡一下就没有劲道。

 


四川红油杂酱面


家庭简易美味红油做法:

  辣椒面用干净锅小火不停翻炒香盛出来。净锅烧热,放大量菜油(辣面和油比例约1:3)烧熟了,关火,等油稍凉后,把拍破的生姜和大葱段和香葱结放进去,用中小火炸黄了捞出去,然后稍等片刻就把油淋在辣面碗里

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