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正宗四川鸡丝凉面
正宗四川鸡丝凉面
[ 副菜名 ] 正宗四川鸡丝凉面
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 鸡丝 凉面
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 手擀面(最细的那种)6两、黄瓜两根、鸡腿一个
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


主料:手擀面(最细的那种)6两、黄瓜两根、鸡腿一个

凉面小料:酱油3汤匙、醋2汤匙、白糖2汤匙、芝麻酱(类似吃涮羊肉的稀稠度即可)1汤匙、蒜蓉水(拍碎的蒜放入少许凉白开)2汤匙、香辣酱2汤匙(依据个人口味适量)、红油适量、鸡精适量

其他配料:葱、姜、烧熟的色拉油(用的时候要晾凉)、料酒少许

 

正宗四川鸡丝凉面

步骤:
1. 准备鸡丝,先将锅中放入可以没过鸡腿的水、葱、姜,烧开。水开后放入鸡腿,加入少许料酒,煮约6-7分钟,用筷子扎一下,如果不出血水即可出锅,用煮鸡腿的原汤泡着放在一旁备用。
2. 黄瓜切丝,放在一旁备用。
3. 大锅加入水,烧开后下面条,用筷子稍微把面条抖散,以防粘连。盖上盖,水开上溢的时候,点凉水,盖上盖,水开再次上溢的时候,再点一次凉水,然后等水再次烧开,看面条中间还有一点点白芯的时候就可以捞出了~剩下的余热就可以把面条焖熟啦~
4. 面条捞出后,为了让面条口感好、不粘连,要用扇子帮它迅速“退烧”,边扇风便不停地挑拌,至面条基本晾凉。
5. 将晾好的面条用熟油拌一下,放在盘子里面备用。
6. 将腿捞出,处理成鸡丝,备用。
7. 将晾好的凉面、切好的黄瓜丝、鸡丝,用凉面小料一拌,就可以上桌啦~

正宗四川鸡丝凉面


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 正宗四川鸡丝凉面

    
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