香辣肉末荷兰豆
香辣肉末荷兰豆
[ 副菜名 ] 香辣肉末荷兰豆
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 香辣 肉末 荷兰豆
[ 制作时间 ] 25分钟
[ 配料 ] 猪肉肉糜 荷兰豆 小葱 红尖椒 大蒜
[ 制作难度 ] ★★☆☆☆☆☆☆☆☆


1)猪肉肉糜:250克,尽量选择稍微精一点的。
2)荷兰豆:125克
3)小葱:25克
4)红尖椒:1只
5)大蒜:1瓣
6)生姜:1块,大致2厘米见方。
7)酱油:10毫升,生抽老抽不拘,我们甚至还试验过腌鸡翅的“瑞士汁”,味道都不错。
8)白胡椒粉:适量
9)盐:适量
10)料酒:10毫升
11)花生油:适量

香辣肉末荷兰豆

第一步,首先在肉糜中加入10克酱油,10克料酒和适量白胡椒粉。

香辣肉末荷兰豆

用叉子搅拌均匀,放在一边备用。注意不要过度搅拌,看到酱油的颜色在肉糜中分布比较均匀就可以了,后面我们还要把肉糜炒散,如果过度搅拌,让肉糜上劲,只会增加炒散的难度。

香辣肉末荷兰豆

第二步,将荷兰豆洗干净,掐去两端的硬节,顺便撕掉边上的硬筋,然后斜切成细丝。荷兰豆是一种非常容易烹调的蔬菜,就是整只的荷兰豆也很容易炒熟,但是切成细丝后更容易入味。

香辣肉末荷兰豆

把红尖椒切成片,如果觉得太辣,可以去掉尖椒的种子,如果还觉得太辣,那就再去掉辣椒内部的筋膜。小葱也斜切成片,大蒜和生姜做同样处理,都是先切成薄片,再切成细丝。至此我们的材料就全部准备完毕了,够简单吧,要不咱们怎么叫做“夏日快意小炒”呢!

香辣肉末荷兰豆

第三步:取一个平底不粘锅,放在炉灶上预热90秒,然后倒入少量花生油。LG有个非常有趣的理论,他说烧中国菜最合适的还是厚底西式平底锅,因为这类锅子储热能力强,经过适当预热后即便是家用炉灶上也很容易保持锅内的温度,更容易获得所谓的“锅气”或者“镬气”。不少外国的厨艺爱好者不明就里,以为炒中国菜就必须买圆底炒菜锅,然后再花上更多的钱买适合圆底锅的炉架(因为西方国家的炉灶里面基本上都只能使用平底锅)。配备齐全之后,还是用传统的西餐的操作方式,用木铲或者夹子在锅里扒拉,圆底锅的优势根本无从发挥。

香辣肉末荷兰豆

把腌制好的肉糜倒入锅内,

香辣肉末荷兰豆

迅速翻炒,尽量把肉糜炒散。炒散肉糜的最简单办法就是把锅铲当作菜刀不断在锅底切割挤压肉糜。

香辣肉末荷兰豆

肉糜很快变成灰色,然后渗出一些酱油色的液体。这时候不要停顿,接着不停大火翻炒,直到这些酱油色的液体全部消失,锅里面的液体只剩下清亮透明的油脂,肉糜的部分表面也有些棕色为止。这些棕色部分就是肉糜中的糖分焦糖化的结果,烤肉浓郁的风味就是来在表面这一层薄薄的棕色部分。就像Gordon Ramsay经常说的“No heat, no colour, no colour, no flavor. (锅子不热肉就不会变色,肉不变色就没有香味)”。

香辣肉末荷兰豆

然后把肉糜拨到锅子的一侧,在空出来的地方倒入切好的红尖椒、小葱、大蒜丝和姜丝,

香辣肉末荷兰豆

快速翻炒一下就跟肉糜混在一起,翻炒大约1分钟,让肉糜把热量传递给葱姜调料,并且让彼此的味道相互渗透。辣椒的辣味需要经过加热才能充分释放,所以如果比较喜欢吃辣,可以翻炒时间稍长一些。

香辣肉末荷兰豆

最后倒入切成细丝的荷兰豆,

香辣肉末荷兰豆

迅速翻炒直到荷兰豆全部变成翠绿色后就关掉炉火。

香辣肉末荷兰豆

加盐调味搅拌均匀后就可以出锅装盘享用了。

香辣肉末荷兰豆

这道香辣肉末炒荷兰豆制作简单,风味浓郁,无论是烹制还是享用都如行云流水一般,可以给这炎炎夏日带来一丝清爽的快意。

香辣肉末荷兰豆

回复
昵称