葱姜炒蟹一品锅
葱姜炒蟹一品锅
[ 副菜名 ] 葱姜炒蟹一品锅
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 葱姜 炒 蟹
[ 制作时间 ] 25分钟
[ 配料 ] 石蟹或篮蟹,葱姜蒜,料酒,白酒,酱油,糖
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


材料:
石蟹或篮蟹,葱姜蒜,料酒,白酒,酱油,糖
   做法:
1.螃蟹吐水吐干净泥沙,用刷子仔细刷干净。我都是带着厚厚的棉隔热手套拿着螃蟹刷,防止被夹,呵呵。
2.扒开蟹壳,去掉腮,刷干净壳。大夹子用钳子夹破壳子。
3.上笼蒸到8成熟,螃蟹身子对剖两半。
4.油锅爆香大量蒜末姜丝,放入螃蟹块翻炒,加入料酒,白酒,酱油,糖调味,收干汁液。
5.起锅前放入葱段翻炒几下起锅。
  小厨心得:
1.螃蟹很小的话不用蒸直接炒就可。我买的石蟹很大,我试过直接炒,要炒很久才能熟透,而且蟹黄啥的都炒到外面来了,既没有看相也浪费可惜。而且炒很久肉都没有那么鲜嫩水灵了。所以我们买螃蟹有时候买四只,趁新鲜都蒸了,蒸好蘸料吃两只,葱姜炒蟹两只。这个方法也适用于头天没吃完的蒸螃蟹。
2.螃蟹本身就很鲜美了,特别是新鲜螃蟹,调味料选最基本的就好,不要盖住螃蟹的鲜味。姜和酒一定要,螃蟹很寒,姜和酒可以平衡寒凉。
3.因为螃蟹寒凉,所以吃的时候要根据自己体质慎重吃,节制地吃。
  图解做法:
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