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回锅肉的做法
[ 副菜名 ] 回锅肉的做法
[ 食疗功效 ] 胃炎
[ 关键字 ] 五花肉 青蒜 豆瓣酱 甜面酱
[ 制作时间 ] 15分钟
[ 配料 ] 猪肋条肉(五花肉)400克,青蒜100克,豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆
 

回锅肉的制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)400克
辅料:青蒜100克
调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克

回锅肉 菜谱图片

回锅肉的特色:

菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。

回锅肉的做法:

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
2. 将青蒜择洗干净,斜刀切成马耳朵形;
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;
5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒,再放入青蒜,颠翻炒断生即可。

 

回锅肉的制作要诀:

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。
昵称:匿名 2009-09-26 11:36:23
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昵称:匿名 2009-11-07 23:02:10
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