芥兰彩椒滑牛肉
芥兰彩椒滑牛肉
[ 副菜名 ] 芥兰彩椒滑牛肉
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 芥兰 彩椒 滑 牛肉
[ 制作时间 ] 15分钟
[ 配料 ] 牛里脊肉200克,芥兰一颗,红甜椒一个 六月鲜臻品蚝油2勺,生抽1勺,橄榄油2-3勺,小苏打2克,蛋清1勺,玉米淀粉1勺,生姜3片
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


【芥兰滑牛肉】美味过程

芥兰彩椒滑牛肉


食材:A.牛里脊肉200克,芥兰一颗,红甜椒一个。

配料:B.六月鲜臻品蚝油2勺,生抽1勺,橄榄油2-3勺,小苏打2克,蛋清1勺,玉米淀粉1勺,生姜3片。

做法:1.牛肉正确切法:先找到牛肉的纹理,图中所示是横的,下刀时就应该与纹理呈垂直

                      的方向,也就是竖着切,这样做出的牛肉片才会软嫩。

       2.腌制:将所有切好的牛肉片放置小碗中,准备好调料,加入苏打粉抓匀,放置5-10分钟。
      3.接着将牛肉上的苏打冲净沥干。分别加入蚝油,淀粉,蛋清。

      4.用手不断揉捏抓匀后,倒入橄榄油一勺锁住牛肉的水分。

芥兰彩椒滑牛肉
   
        5. 继续将所有配料揉匀。腌制10分钟入味。
          6.芥兰削皮,去掉底部老根,然后斜刀切成菱形片。

          7.红甜椒也切成菱形片。

          8.炒锅中入油2勺,放入姜丝爆香,倒入腌制好的牛肉片,翻炒几分钟至八成熟。

          9.牛肉盛出后,用余油炒熟芥兰,红甜椒。加入一小勺盐。

          10.最后将牛肉片放入一起翻炒一分钟,无需任何调料,滑嫩的芥兰牛肉就出锅了。

                                                                                                   芥兰彩椒滑牛肉  爱心叮咛 芥兰彩椒滑牛肉

    聊一聊孕期补铁: 新鲜蔬菜富含维生素C和叶酸,前者可协助铁的吸收,后者也是重要的造血物质,因此,多吃新鲜蔬菜,对防治贫血有一定的意义。例如饭前吃一个番茄或饮一杯橙汁,能成倍增加对铁的吸收。多吃富含维生素C的食品以促进铁的吸收,如吃些橘柑、鲜枣、西红柿、山楂等。但孕期饭前、饭后禁止马上喝茶,会大大抑制人体对铁的吸收。



    其实说到补铁的食物,首选的应该是肝脏类,尤其是猪肝。每100克猪肝中就含有铁质达到31.1毫克。但我顾虑的是如今猪肉品质大不如前,而肝脏是最大的解毒器官,买到品质不好的肝脏反而对身体影响更大。一般一周顶多食用一次,这样依然远远达不到孕期对铁的需求的,再仔细分析牛肉,其实是比内脏更好的选择,因为牛肉中富含一种铁,叫做血基质铁,比菠菜、大豆、木耳中的铁更容易被人体吸收。假如你想通过摄取菠菜和一小份瘦牛肉等同的铁量,必须吃掉4盘子菠菜!

    牛肉的矿物质铁以及维生素E、维生素B12的含量在肉类中也是首屈一指。不仅有效预防缺铁性贫血还能改善体寒。确定好牛肉为晚期的补铁肉类,就要开始研究它的做法了。除了用最熟悉的洋葱,彩椒做耗油牛肉外,我还特别青睐芥兰滑牛肉的独特口感,虽然也用到耗油腌制,但比广式的做法用到的耗油更少,牛肉色泽较浅,却更能体会出蔬菜的甜脆。

    芥兰的胡萝卜素、维生素C含量非常高,并含有丰富的硫代葡萄糖苷,是所有蔬菜中最强有力的抗癌成分。滑嫩牛肉与碧绿仙子的配搭,还真有几分苏东坡曾赞美“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”的感觉。

    一开始做牛肉并不懂得要在腌制上下足功夫,做出的牛肉不是塞牙就是又老又硬。对于饭店里吃到的牛肉总是软嫩到让人怀疑,一度觉得是厨师放了过多的嫩肉粉而导致,心怀不安的吃下又觉得对宝贝不负责任。直到第三次失败后请教高人指点,才逐渐摸索出一些不必放嫩肉粉也可以成功的方法,屡试不爽,也跟大家分享一下:
     一部曲:选料及刀法。一般要做滑嫩的牛肉片最好选择牛霖,牛的里脊部位,黄瓜条次之,总之你看到牛肉纹路越细肉质不粗糙的部分买回家就成功了一半。其次就是切牛肉了,我这个大笨蛋好多次都是顺着牛肉的纹路切片的,后来才知道牛肉跟猪肉,鸡肉不同,因为纤维要粗很多,顺着切不仅容易切的碎碎的,不能成片状,而且炒出来的口感也会偏硬,很难嚼烂。所以买回家的牛肉不要急着下刀,先看清纹路,然后找到垂直的方向竖切,这样整齐又美观的牛肉片一定会让你的菜色加分。(不过抱歉一下,至今刀工还是很烂。。。)
      二部曲:两次腌制及按摩。 牛肉中蛋白质含水量比猪肉少,故不易炒得鲜嫩可口。所以很多饭店都会用嫩肉粉腌制牛肉,打散其纤维组织,让牛肉入口时绵软滑嫩。但目前嫩肉粉仍没有制定相关质量标准和使用规范,有部分嫩肉粉就存在亚硝酸盐超量的情况,为了健康着想,我们尽量不要用它,而是用很小一勺苏打粉拌匀切好的牛肉片,接着调一点清水,不断抓捏放置10分钟,再冲洗即可。
         第二次腌制,就可以加入我们喜爱的耗油、生抽、料酒等调味料了。为了缩短腌制时间,我一般还会放入生粉和鸡蛋清,同时抓捏,再次等待15分钟。这一步揉捏时间越长,调味料和生粉就像是渗透进了牛肉的肉质中,当你咀嚼时连一丝丝的纤维都是鲜嫩无比的。其实经过这两次的抓捏和苏打的腌制,就像是给牛肉击入化骨绵掌,全身其软如绵,处处寸断,已无回天之力了。
         但,一切还没有结束,就像女人做完面膜之后还是得涂化妆水,乳液一样!牛肉也同样需要保湿!而这个过程就由我们的橄榄油或食用油代劳,第二次按摩时,我们最好倒入一勺油抓捏均匀,就像给每一片牛肉涂上保湿乳液,封锁住了牛肉水分的流失,这样入油锅炒时无论如何也不会生硬了。
       三部曲:牛肉两次过油法。第一次热锅,油温5成热时,速速翻炒牛肉至变色,大概8成熟捞出。接着在炒熟配菜时,再倒入牛肉,快速滑炒,最后大概一分钟左右,牛肉的酱汁和芥兰融合在一起,鲜美无比,迅速关火出锅啦。
          
       当然,做出好牛肉必不可少的还有一大功臣,就是前段时间参加#美食感恩季#获得的欣和调味料大礼包啦,里面从六月鲜的特级酱油,到臻品耗油,还有红烧酱油,牛肉伴酱,豆瓣酱,原浆米醋,麻辣花生,应有尽有,夏天用这些调料可以变化出无穷的美味,真是幸福哦~~
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