麻辣豆腐鱼
麻辣豆腐鱼
[ 副菜名 ] 麻辣豆腐鱼
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 麻辣 豆腐 鱼
[ 制作时间 ] 35分钟
[ 配料 ] 草鱼1条,北豆腐1块,水芹菜适量,盐5ml,鸡精2g,姜5克,花椒10g,料酒15ml,郫县豆瓣25ml,豆瓣酱10ml,糖10ml,高汤适量
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


材料:草鱼1条,北豆腐1块,水芹菜适量,盐5ml,鸡精2g,姜5克,花椒10g,料酒15ml,郫县豆瓣25ml,豆瓣酱10ml,糖10ml,高汤适量。
麻辣豆腐鱼

做法:
1.豆腐切小块,用淡盐水浸泡二十分钟左右。
2.芹菜切段,生姜切片,蒜拍扁备用。
3.草鱼洗好后,剁成宽约3cm的块。
4.鱼块里加入料酒,盐腌腌制二十分钟入味。
5.腌好的鱼块再裹上淀粉。
6.锅里倒油烧至6成热,鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。

麻辣豆腐鱼

7.锅里倒适量的油,凉油放入花椒,油烧至7成热放入姜片蒜爆香。
8.放入郫县豆瓣,豆瓣酱,小火炒出红油。
9.加入适量的高汤或开水。
10.大火烧开成麻辣汤汁。
11.锅里放入鱼块。
12.改成中小火,慢炖5分钟左右。
13.放入豆腐和芹菜。
14.继续小火炖5分钟,铲子轻轻推动,放入糖,鸡精调味即可。
小贴士:
1.豆腐用盐水提前浸泡,豆腐炖的时候不易碎。
2.鱼块用盐和料酒腌制入味和去腥。
3.我最后没有放盐,因为郫县豆瓣和豆瓣酱都是咸的,鱼提前腌制过已经有咸味。
麻辣豆腐鱼
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