平锅杂鱼
平锅杂鱼
[ 副菜名 ] 平锅杂鱼
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 平锅 杂鱼
[ 制作时间 ] 30分钟
[ 配料 ] 鲤鱼 白条 鲫鱼 洋葱、青椒、西红柿
[ 制作难度 ] ★★★★☆☆☆☆☆☆

原料:鲤鱼白条鲫鱼等杂鱼4条
配料:洋葱、青椒、西红柿
调料:姜、葱、干辣椒、花椒、白酒、生抽、豆豉酱、醋、花生油
做法:
1、鱼洗净,去鳃、去除腹部黑膜,大鱼片成2片;放花椒、姜丝、白酒1勺、盐1小勺腌渍。
2、平底锅放一指节高的油(用不完)
3、油7成热时,把鱼皮朝下,半煎半炸至鱼皮发黄。
4、翻面煎炸至两面发黄,捞出控油备用。

平锅杂鱼


5、炒菜锅放少许油,放入姜丝、葱花、干辣椒炝炒。
6、依次加入1小勺盐、2汤勺生抽、2汤勺豆豉酱、2汤勺香醋(有醋香,但炒后无酸味)
7、加入一碗水烧开,煮两三分钟入味。

平锅杂鱼


8、平底锅的油倒出,锅底铺满洋葱丝和少许青椒圈。
9、把煎炸好的鱼平铺在锅底,加热到能闻到洋葱散发出香味。
10、倒入烧开的料汁,再撒上青椒圈、西红柿块。
11、大火烧至收汁粘稠即可,整锅上桌。

平锅杂鱼


我的美食体会:
*腌鱼放高度白酒,去腥增香。
*洋葱微微煎一下,散发香味后再放汤料。
*煮料汁放香醋,鱼肉更酥软,但因为炒过,只香不会酸。
*加入西红柿味道真的更好,强烈建议。


回复
昵称
相关美食