当前位置>首页> 川菜 > 其他菜谱 > 猪肉
香辣粉蒸肉
[ 副菜名 ] 香辣粉蒸肉
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 香辣 粉蒸肉
[ 制作时间 ] 60分钟
[ 配料 ] 五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2汤匙(30ml) 六必居甜面酱1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克) 白糖1茶匙(5克)郫县辣酱1茶匙(5克)
[ 制作难度 ] ★★★★★☆☆☆☆☆
 原料:

1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、

2、料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2汤匙(30ml)  

3、六必居甜面酱1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)

4、 白糖1茶匙(5克)郫县辣酱1茶匙(5克)

做法:

1)将不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。

2)炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。

3)将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉。

4)把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制10分钟。

5)将打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均匀。

6)小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话,可不放)。没有小蒸笼,可以选一个平盘,将五花肉一片片的摊开码入盘中。

7)蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟

即可。



超级啰嗦:

1、自己在家做米粉,不难,但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉,就简单多了,但不同品牌的味道,相差很多。

2、自己做米粉,炒好大米后用搅拌机打碎,但一定要注意时间,每家的搅拌机功率不同,最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状,否则蒸出来后,没有颗粒的口感,成品也不好看,黏糊糊的。

3、没有搅拌机,用擀面杖将炒好的大米擀碎,也是个很好的方法。

4、你也可以试试看,把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底,再放上肉,蒸出来后,南瓜吸收了肉的味道,肉又吸收南瓜的香气,很是好吃。

5、其实蒸60分钟,米粉肉已经熟了,但为了更加好吃,多蒸20分钟,肉会变得非常糯,入口即化。如果用大盘子,一定将肉铺开,别摞着放,否则不容易熟。

6、以前发过用腐乳汁做的菜,有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下:王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳,里面既有腐乳也有汁。

7、这道菜蒸制时间比较长,期间请注意添加2次开水,以免干锅哈。


回复
昵称