双椒凉拌猪肝
双椒凉拌猪肝
[ 副菜名 ] 双椒凉拌猪肝
[ 食疗功效 ] 其他功效 贫血
[ 关键字 ] 双椒 凉拌 猪肝
[ 制作时间 ] 35分钟
[ 配料 ] 猪肝 辣椒等
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆


【双椒凉拌猪肝】的做法

 

材料:

卤猪肝的材料:猪肝1个,红辣椒2、3支,清水足量,生姜片半块的量,花椒 3克,大料1朵,桂皮5厘米长1根,盐少许,料酒10克,酱油3克。

凉拌汁的材料:酱油10克,陈醋6克,白糖3克,大蒜3只,花椒粉2克,绿辣椒10支。

 

做法:

1.用流动的水反复地将猪肝清洗干净,在足量的清水里浸泡1个小时去掉血水。

2.煮锅中倒入适量的水,同时放入猪肝同煮,水沸腾后立刻关火。捞出猪肝,用温水清洗掉表面的浮沫。

3.重新烧开一锅水,放入红辣椒、姜片、花椒、大料、桂皮、少许盐、料酒和酱油。待水沸腾后转中小火继续煮3、4,然后下入猪肝再煮8、9分钟,关火。

4.继续盖着锅盖,焖上3、4个小时,直至猪肝自然放量。

 

双椒凉拌猪肝

 

5.准备凉拌汁。将大蒜切成细蓉备用。

6.在一个小容器里倒入酱油、陈醋和白糖,搅拌均匀。

7.将绿辣椒切成半厘米宽的小段。

8.在步骤6的小容器里加入蒜蓉、辣椒段和花椒粉,搅拌均匀后放置半小时以上。

 

双椒凉拌猪肝

 

9.猪肝焖好后,和卤汁中的红辣椒一起捞出来。

10.将猪肝切成大的薄片。

11.红辣椒也切成半厘米宽的小段,和猪肝片一起码放在盘子里。

12.最后浇上步骤8里准备好的凉拌汁即可。鲜嫩多汁的麻辣版凉拌猪肝就上桌了!

 

双椒凉拌猪肝

 

双椒凉拌猪肝

 

小贴士:

1.猪肝在卤制之前,一定要用流动的水反复地清洗干净,然后再在足量的清水里浸泡1个小时以去除血水。这样做有利于去除猪肝里的异味,煮出来的味道才鲜美。

2.凉拌汁调好以后,最好静置半小时到一个小时。因为凉拌汁里有蒜蓉和绿色的小辣椒,用酱油、醋的液体浸泡后味道才会出来,浇在猪肝上辣椒的香气很浓郁。

3.很多朋友都询问如何煮猪肝才能鲜嫩。我的方法是只将猪肝煮到9成熟,即入沸水后约8分钟即刻关火,不掀开锅盖,继续焖上3-4个小时,使猪肝自然冷却。

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