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老鸭冬笋汤
[ 副菜名 ] 老鸭冬笋汤
[ 食疗功效 ] 保健饮品
[ 关键字 ] 老鸭 冬笋
[ 制作时间 ] 200分钟
[ 配料 ] 老鸭半只、冬笋、金华火腿、老姜、盐、料酒
[ 制作难度 ] ★★★★★★☆☆☆☆
 




用料:老鸭半只、冬笋、金华火腿、老姜、盐、料酒。
做法:
    1、老鸭洗净斩块,水里加入生姜、料酒烧开后,加入鸭肉汆去血水,捞出洗净;
    2、金华火腿切片稍稍冲洗干净,生姜切片,冬笋剥去笋衣;
    3、将剥好的冬笋切成滚刀块;
    4、将鸭肉、冬笋、火腿片、姜片一起放入锅里,一次性加入足够的温水;
    5、盖上盖子,大火煮开,转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可,大概需时3-4小时,起锅前加入少量盐调味即可。

贴心提示:
    1> 最好选用现宰的老鸭肉,味香汤浓;
    2> 冬笋要选择拿起来沉重、无异味、无霉点,底部老根少的;
    3> 有金华火腿最好,没有可意用质量上乘的咸肉腊肉代替,金华火腿较咸,最后加入的盐要少,以免过咸;
    4> 肉类炖汤最好事先汆去雪水,可减少成品汤汁的腥味,使汤汁看起来更加干净清爽;
    5> 炖汤最好第一次加入足够的温水,中途不可加水,实在要加也要加开水:
    6> 单独食用冬笋前,先用淡盐水将冬笋煮开5~10分钟,然后再与其它配料烹调成菜,这样不但能防止吃冬笋引起的不良反应,还能使其味道更加鲜。
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