芽心爆腰片
[ 副菜名 ] 芽心爆腰片
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 腰片
[ 制作时间 ] 5分钟
[ 配料 ] 猪腰子300克、绿豆芽(掐去两头)150克,冬笋30克、绍酒,白糖各15克、酱油10克、精盐2克,味精1.5克,醋10克,汤1000克、湿淀粉10克、油750克
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆
 




    原料

    猪腰子300克、绿豆芽(掐去两头)150克,冬笋30克、绍酒,白糖各15克、酱油10克、精盐2克,味精1.5克,醋10克,汤1000克、湿淀粉10克、油750克。

    制作

    1、将冬笋切片,腰子撕去外皮,片去腰臊,抹刀切成片。

    2、将汤50克及全部调料(不加油)对成碗汁。将腰片下入沸汤锅内汆熟捞出。

    3、锅内加油烧六成热,下入腰片、冬笋片略炸倒入漏勺。

    4、炒锅内留油30克,下入绿豆芽炒熟,下入腰片、笋片、烹入对好汁翻匀,装盘即成。

    特点

    清鲜脆嫩,咸香中略带酸甜。

    操作提示

    腰片氽透即可,不可过火。炸制腰片、冬笋片时间不宜过长。炒豆芽及烹汁时要旺火速炒。


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