土豆烧鸡(农家菜)
土豆烧鸡(农家菜)
[ 副菜名 ] 土豆烧鸡(农家菜)
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 土豆 烧 鸡
[ 制作时间 ] 35分钟
[ 配料 ] 鲜鸡700克 泡姜3大块 泡椒10个 大蒜6粒 青蒜苗2根 
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

【所用料】

       鲜鸡700克 泡姜3大块 泡椒10个 大蒜6粒 青蒜苗2根 

       青椒2个 花椒粉2茶匙 八角2粒 草果2粒 郫县豆瓣2汤匙 

       酱油1汤匙 黄酒2汤匙 菜籽油5汤匙 冰糖1汤匙

    

    【这样做】

土豆烧鸡

      
 1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

       2、土豆切成块,并用清水泡去淀粉。

       3、鸡洗净后,斩成块。

       4、炒锅烧油,油烧至泡末融化稍微冒青烟后,放凉,再放入冰糖。

       5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。

       6、马上放入鸡肉炒匀,加入泡姜、黄酒、八角和草果,用中小火炒5分钟,至上色。

土豆烧鸡

     
  7、放一半大蒜片,调入豆瓣酱、酱油炒香。

       8、放入土豆块。

       9、往锅里注入清水,没住土豆块。

       10、烧开后,加盖,用中小火焖煮,至土豆用筷子可以插透(约8分钟)。

       11、待锅里还有一半汁水时,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。

       12、调入花椒粉,放蒜苗叶,炒匀,即可。

 

    【小贴士】

       1、土豆块不宜切太大,切好后,要用清水泡掉淀粉,以免糊锅。

       2、如果没有泡姜,可用普通姜代替,但味道有差异,泡椒市场上有售,也可网上购买。

       3、如果对炒糖色把握不好火候,可省去这部,炒香泡姜和蒜片,用老抽上色。

       4、土豆在锅里煮熟即可放泡椒一同烧,也可以在刚刚放水时放入泡椒。

       5、成菜里带一点汤汁,吃起来更润泽,喜好干香者,也可以收完汁。

 

土豆烧鸡

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