鱿鱼排骨烧莲藕
鱿鱼排骨烧莲藕
[ 副菜名 ] 鱿鱼排骨烧莲藕
[ 食疗功效 ] 其他功效
[ 关键字 ] 鱿鱼 排骨 烧 莲藕
[ 制作时间 ] 120分钟
[ 配料 ] 排骨,莲藕,鱿鱼干,葱姜,八角,生抽,老抽,料酒,耗油,冰糖,花椒,香油,盐,香菜,红椒
[ 制作难度 ] ★★★☆☆☆☆☆☆☆

原料:排骨,莲藕,鱿鱼干,葱姜,八角,生抽,老抽,料酒,耗油,冰糖,花椒,香油,盐,香菜,红椒

做法:

1.排骨焯水切块,莲藕切大块,葱切段,姜切片

2.锅里爆香葱段姜片八角,放入排骨炒到稍稍焦黄

3.下冰糖,喷料酒,放入藕块

鱿鱼排骨烧莲藕


4.放生抽,老抽,耗油,香油,炒亮

5.放入鱿鱼干,花椒,一小勺盐,加一点水转移至高压锅

6.高压锅上气15分钟左右,开盖以后拌入香菜和红椒圈,OK

鱿鱼排骨烧莲藕


PS:鱿鱼干不用放太多,一小把就可以了。花椒多放一些,炖的时候最好用炖肉用的茶球或者纱布包好,这样炖完可以方便的拣出来,不影响口感。高压锅水不要放太多,汁最后要粘稠一点才好挂上,如果汁太多,开盖后再大火收汁一下。因为排骨煮过炒过,所以压的时间不要太长,否则藕就散了~没有高压锅可以用小锅慢慢炖,后面再放藕~如果酱料放的多,可以不用放盐

鱿鱼排骨烧莲藕

 

莲藕排骨汤

排骨莲藕汤,是湖北的一道名汤,因为那地方产的藕特别好。说到藕,想当初我一直以为藕没啥区别。到了广东以后,才被菜市场的大妈给科普了,原来莲藕有分脆藕和粉藕。脆藕颜色白些,口感脆甜,适合炒菜拌菜;粉藕颜色偏红,口感粉嫩一些,适合煲汤或者做糯米藕。就个人而言,我喜欢脆藕,炒菜煲汤都喜欢用这种藕,觉得水气大,口感好。在美国买的藕感觉脆藕偏多,偶尔能见粉藕。个人觉得脆藕的质量好些,两次买的粉藕都差些,颜色发黑,不太新鲜。这两张图里,炖菜是用脆藕做的,汤是粉藕煲的,看颜色就能看出来啦~

鱿鱼排骨烧莲藕


做法:排骨焯水,简单炒一下,洗净,加入莲藕块,一片姜,几颗花椒,煲2小时左右~

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